2012-11-27

經典回味 : 焗香蕉蛋糕

關於香蕉蛋糕,她佔據了我回憶中的部分。

記得當年爸爸很愛買這款蛋糕回家,暖暖的,腳踏入門口飄來那甜甜的香氣,至今每當我經過舊式蛋糕店,依然會翹一翹鼻。

小時候那個皮膚黝黑的小豆丁,一百尺的房子,破舊的木板陳設,我們這一家,給我的溫暖感和快樂回憶,今天再難追隨。

香蕉蛋糕是一個經典、一抹模糊的回憶。久違了的香氣和口感,已經再沒幾家做得好了。

一直想自己動手做一下,前天心願終於完成了,雖然還不是百分百像昔日店家的風味,但自家製卻多了濃厚的香蕉質感,真材實料不加防腐的糕餅,始終是最令人愛不釋手的。




待誰人有興趣才post 食譜吧。

2012-11-22

[食譜] 嫩滑豉油雞



昔日食肆都愛以「一蚊一隻雞」作招徠,但隨著通漲瘋狂上升,一蚊雞的年代早已過去。

現在想吃雞,往街外吃半隻都要上百多元,無辦法,香港這個背靠祖國的小漁港,人家成本上漲,我們怎可能不受影響,灰。

趁香港還未被完全接近「冰鮮年代」,當新鮮雞猶在,有空也得煮一下豉油雞、鹽焗雞、茶薰雞之類的原隻雞菜色!



製作時間:1.5小時
份量:4-6人

材料:

新鮮雞1隻 (約斤半)

醃料:

紹酒 1湯匙
鹽 3茶匙
薑 6大片
蔥 少許 (切大段)
蒜頭 5粒

汁料:

生抽 1/2杯
老抽 1/3杯
水 1杯
冰糖 300g

做法:

1. 將薑、蔥、蒜頭塞進雞內,用紹酒及鹽抹勻雞身,略醃,備用。
2. 將汁料加進一個深鍋中,煮至小滾,放進雞,汁料至少浸到雞的一半,若不夠可按比例調節份量。
3. 調中小火,均勻地把汁料倒在雞上,一面先煮8分鐘,翻另一面再煮8分鐘,左右兩面如是。
4. 為使色澤均勻,可在煮的時間不停將汁料扒到沒有浸到汁的雞面,效果會更好。
5. 當四邊都煮好後 (汁變濃),熄火,浸半小時讓雞更加入味。吃時切件上碟即成。


2012-11-21

實驗成功配方 - 瑤柱蒸水蛋

坊間的蒸水蛋有不少配方,網上最多人POST的是黃淑儀教的,蒸2分鐘 + 焗20分鐘,水和蛋的比例是1.5 : 1。

我未試過她的做法,但一直調節自己的配方,發覺最重要是火喉。最後試驗出一個既慳時間又較少失手的方法,在此分享一下。



製作時間:3min
蒸煮時間:10min
份量:2-4人


材料:
雞蛋    3 隻
雞湯    與蛋液是1比1份量
瑤柱    1-2粒 (需用熱水浸1小時)

調味:
鹽 少許
麻油 幾滴

做法:
1. 拌勻雞蛋,加雞湯及調味拌勻
2. 煲滾水,先將碟 (最好用鐵碟,傳熱快及受熱均勻) 置於鐵架上,握散瑤柱放下 (不愛瑤柱的朋友可省此步),倒入蛋漿,用牙簽把雞蛋表面的氣泡弄穿
3. 調至最小火蒸10-12分鐘 (各人的爐具火力強度不同),開蓋稍微搖動碟子,感覺雞蛋變實,沒有左右搖擺便成
4. 最後可以在表面灒少許熟油或豉油,加點蔥花亦可 

深夜食堂の蜜汁焗叉燒 (附食譜)

F25 Kitchen 這家食堂,平日都會在十時前打烊。

這夜,食堂主人十一時才回府,不是為了肚子餓了而開動爐具,而是為了恐怕快要變壞的梅肉而令廚房熱鬧起來。

梅肉取出,焗爐「逼逼迫迫」地起烘著,BBQ的香氣充滿整個空間,蜜汁叉燒要在40分鐘的時間內登場了。

深夜食堂又再掀起一陣歡呼聲和 ........ 咀嚼聲。

這夜,「客人」並非誰人,乃是店家主人和她的羊生。




製作時間:
醃肉 (1-2天)
焗製 40min

材料


半肥瘦梅頭瘦肉 1/2斤

醃料 (肉醃1-2天放置雪柜,不能超過2天否則可能會變壞)

海鮮醬 1湯匙
叉燒醬 1.5湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
玫瑰露酒        1茶匙
砂糖 1湯匙
蜜糖 適量 (略為開稀)



做法:

1. 將焗爐預熱至200度,將醃好的肉放在中間一隔 ,下層放置托盤,鋪上錫紙 (如圖示)
2. 先焗20分鐘,翻另一面再焗20分鐘,在最後5分鐘均勻地塗上蜜糖焗至完成即可



2012-11-20

香煎菠菜蛋薄餅 (附食譜)

羊生說我的番茄炒蛋和蝦仁炒蛋已做到爐火純青的境界 (沾沾自喜中),是時候試下炒蛋以外別的菜式。

我喜歡酒樓做的香煎薄罉那麵粉+蛋的質感,但吃太多會膩,這次與蔬菜配合,可以減輕雞蛋太過滯胃的感覺。

蔬菜與雞蛋結合的菜式,亦是治不吃菜小朋友的好方法啊。



製作時間:15min

§ 材料 §

雞蛋        3 隻
波菜        2兩
麵粉        1湯匙
泡打粉    1/2 茶匙

雞蛋調味

1/4茶匙
雞粉        1/8茶匙
1/6茶匙
麻油        少許
胡椒粉    (中途加)

處理波菜

滾水        1杯半
1/2茶匙

§ 做法 §

1. 將菠菜放進滾水,加鹽煮熟 (千萬不要蓋蓋以免波菜變黃),剪成細段
2. 雞蛋加調味拌勻,加入麵粉拌勻後再加泡打粉,拌至雞蛋變為淺黃色,加波菜混合
3. 中小火,將蛋漿倒入平底煎pan,煎至一面金黃色,加胡椒粉少許,小心將蛋餅反向另一面再煎,見蛋餅煎至乾身便可上碟


不喜歡波菜的,改用翠肉瓜亦是一個好煮意呢!

2012-11-14

[唐宋美點] 杞子桂花糕 (附食譜)

男人也許愛女人的性感、誘人,女人卻愛自己是清麗脫俗,惹人愛惜。

每次吃杞子桂花糕,都給我這種感覺。

在剔透的糕點之中,滲透出絲絲桂花清香,加上杞子亮麗的色澤,不愛吃也不會抗拒她的美吧。



用具:凍模
製作時間:30min

§ 材料 §
 
大菜絲或粉 4g  
冰糖 60g
300g
桂花糖 1茶匙
杞子 適量 (視乎喜好)

§ 做法 § 

1. 大菜絲洗淨剪碎略浸15-20分鐘,瀝乾水份備用。(如用大菜粉可省此步驟)
2. 將水煮滾,加入冰糖、桂花糖及大菜,用細火略煮10-15min直至大菜及糖完全溶化
3. 放涼後倒入模內冷藏2-3小時即成,吃時可切小件。

[養顏糕點] 宮廷紅棗糕 (附食譜)

可能因為臨近聖誕,所以近日瘋狂蒸糕........ BELL,哈哈,爛.... gag!
繼椰汁糕後,試做奶奶至愛的紅棗糕,為了令她更為精緻,這次亦是用上了千層的做法,效果很好啊,煙韌無比,紅棗清香撲鼻,少甜。隔夜不放雪柜都不會變硬,而且份量剛好,兩天K.O.!!




用具:蛋糕模 20.5 x 10.5 cm


§ 材料 §

木薯粉 230g
粘米粉 40g
糯米粉 15g
片糖 205g
橄欖油 5g (或菜油)
紅棗 300g
1000g




§ 做法 §


  1. 紅棗去核加水煮滾後用小火煮60分鐘
  2. 熄火後浸60分鐘待完全出味,隔出 530g 紅棗水 (糖不要過份燒煮,會令紅棗水容易蒸發)
  3. 把片糖加入紅棗水,煮溶徹底放涼後過篩
  4. 把紅棗糖水慢慢加入已混合的粉類中攪勻
  5. 把粉漿過篩後加入油拌勻
  6. 在模內抹上少許油,水滾後用中火每層蒸4分鐘 (每層大約3-4mm)
  7. 最後要蒸20-30分鐘,將糕心完全蒸熟透
  8. 待完全放涼後才可脫模切件

§ TIPS §

與椰汁千層糕大同小異,請參考:http://florencetabo.blogspot.hk/2012/11/blog-post_10.html



2012-11-10

[煙韌彈牙] 班蘭椰汁千層糕 (附食譜)

除了芒果糯米飯,去泰國必吃的糕點就是她 ── 班蘭椰汁千層糕!大愛的程度,是一見到已想像到她煙韌如軟糖的口感,椰汁班蘭的香氣令人食指大動,而一層層可撕下吃的椰汁軟糕亦玩味十足。






製作時間:30min
用具:9吋盤、蒸架、鍋

§ 材料 § 


泰國生粉 280g
粘米粉 40g
糯米粉 20g
椰漿 200g
砂糖 280g
滾水 290g
花奶 60g (你可以用鮮奶 150g, 不過滾水相對要減90g)
班蘭精 半茶匙 (可隨意選用其他顏色)

§ 步驟 § 

1. 砂糖加入滾水充份溶解,略為放涼,加入椰漿及鮮奶
2. 泰國生粉、粘米粉和糯米粉混合,然後加入[步驟 1] 的材料
3. 粉糊分兩份,一份加入班蘭精一份留著,綠色那份略多 (因為最底和最頂那層都是用綠色比較好)
4. 先倒一層綠色粉糊隔水蒸熟至光面 (3mm一層大概蒸2.5-3min),再加白色粉糊,蒸熟後再加綠色粉糊,如此類推蒸出一層層的效果
5. 待涼後從盤邊慢慢脫模,即可享用

§ TIPS §
1. 鍋底放水要多,但不要碰到盤底,因為在半小時蒸的過程,水會逐步蒸發,水不夠的話中途加亦可,就是比較麻煩嚕
2. 每蒸一層後要打開鍋蓋加粉糊,千萬要小心倒汗水,動作要快
3. 因為糕易黏刀,不好切,用棉線界開是最容易的
3. 此為小甜食譜,嗜甜的朋友可以略為調整砂糖的分量
4. 因為椰汁易變壞,天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪柜,變硬是正常的,吃時界開一件件隔水一蒸便會變軟

2012-11-09

[西甜入門] Panna Cotta 意式藍莓奶酪布丁 (附食譜)

Cream Brulee 法式焦糖焗蛋有多難做,在於能否掌握烘焙的時間和甜品表面的焦糖,要做到專業級的確不易。

相信不少女生像我一樣鍾情於燉蛋質感的甜品,甜品新手的你可以選擇質感相似的 Panna Cotta 意式奶酪布丁,她比一般布丁幼滑,並充滿奶香味道,又易掌握步驟,不妨在聖誕節大餐加入此款甜品,讓另一半或朋友們對你讚口不絕,甜在心頭!



Panna Cotta 意式藍莓奶酪布丁

分量:4人份
時間:10分鐘製作 + 3-4小時冷藏

§ 材料 §

全脂鮮奶 Whole Milk 280ml (我用了Cream Milk, 做出來更彈更滑)
鮮忌廉 Whipping Cream 250ml
魚膠粉 Gelatin 7 g (先泡冷水)
雲呢拿香精油 Vanilla essence 1-2 滴
白糖 Sugar 50 g

藍莓汁煮法

藍莓 Blueberry 約20粒
凍水 Water 80ml
白糖 Sugar 20g
糖漿 Syrup 酌量




§ 步驟 § 


  1. 用中火煮牛奶和糖,待糖溶化後,再多煮一下,但是不要煮滾,熄火。
  2. 將鮮忌廉加到熱牛奶裡,攪拌至充分混合,這時加入泡過水的魚膠粉,,攪拌至溶化後加雲呢拿香精油。
  3. 馬上倒到模子裡,放涼後放雪柜,大約要冰三至四小時,隔夜更好。
  4. 將藍莓和砂糖加進水煮,最好一邊煮一邊壓爛藍莓會較易煮溶。
  5. 待藍莓煮溶,水份減至50%,最後加入適量糖漿,可令藍莓汁更凝固。
  6. 吃的時候將藍莓汁倒布丁便可享用。

2012-11-08

ASOS 網購攻略 (二)

上回說好了,已打好心理準備等surprise再次來臨,誰知不夠兩天ASOS又來拜訪我了,這稱之為什麼?「效率」是也!




話說這個 River Island 的backpack 斷了貨很久,羊生一見難忘,上星期給我再碰見它,二話不說便Add to Cart,再問羊生可會購入,他的答案當然是Yes.... 我Add完之後隨即出現Out of stock的版面,難道最後一個就給我買了?Lucky us!!



Backpack質量如何?不用多說,看圖片吧 ↑
由於購物當天有減價加上我有10% discount code,所以這個包包只需HKD290,抵到無朋友!




這條真皮皮帶是同一張訂單的,同樣有10% OFF,埋單HKD160,Uniqlo都買不這個價吧!


【進階攻略篇】

  • 不知道 ASOS 每天有幾多人瀏覽,但肯定的最人氣的商場都無法相比,所以... 手快有手慢無是千真萬確的!如果遇到有興趣的東東,不要多想了,先把它加進shopping cart,系統可以給你保留60min,你之後慢慢再考慮清楚還不遲啊!

  • 我常提到的discount code 是 one-off 使用的,即是說如果你一天內想用同一個code落兩張單是不可能再有折扣的。解決方法很簡單,就是再開另一個ASOS account 吧,反正開戶是免費的!=D
  • 有沒有發現有些貨品,在電腦A看到有,電腦B又消失了,因而令你費煞思量?留意有些貨品基於品牌策略考慮,是不送往某些國家的。我猜想ASOS是英國網站,我想英國本土應該大部份貨品都會送吧,所以英國「版」的貨品應該是最齊全的。想轉換版面,在主頁下方選擇便可。

  • ASOS是沒有換貨的概念的,如果你覺得size太大、有色差、質料不好或者款式穿上身不好看之類的原因,想退貨是絕對可以的,在一個月內 (聖誕延長了退貨期) 填上連同貨件一併寄來的Refund form,然後與無損的貨件一同寄回,ASOS 收到貨後會退款給你,但因為個人理由退貨便要自付運費咯。

  • 如果貨件有問題,破損或送錯貨 / 尺碼,你當然可以退貨,ASOS 收到貨件後會退款給你,運費也會一併退回的。



    最後,給大家一個小小建議,如果你們都貼近潮流,想在 ASOS 買到當季最潮的商品,不妨 click 入 Trend section 發掘一下寶物,編輯會將這些貨品分類出來,very easy to find and navigate 呢!!

2012-11-05

ASOS 網購攻略 (一)

還未來得及寫吃的,已忍不住先寫一下我這陣子沉迷的網購 ---- 風靡全球的英國購物網站ASOS.COM。

若要數網購史,多年前曾經光顧一家在facebook開店旳女裝店後,及後發誓不再光顧網上店,貨不對版的感覺的確令人討厭。

去年因為婚事重返網購,由花多眼亂到手到拿來淘出心頭好,今天上TAOBAO淘寶竟然出現了乾涸感,搜來搜去彷彿再也找不到亮點。

短短四個月,經一位魔鬼朋友介紹下認識ASOS,至今已下了9宗訂單,買了18件貨,翻看ORDER HISTORY也覺得有點驚訝。先旨聲明,本人不是天生購物狂。

18件貨中,主要是男裝:TEE、SHORT、鞋、袋;女裝有送給朋友的TED BAKER PURSE、ONE-PIECE、BELT,日前連最後防線都被攻破了 ---- 修腳高跟鞋!

今天收到的高跟鞋確實是一個surprise,因而激起我寫這篇BLOG的興緻,好東西要跟好友分享啊!

P.S. ASOS 之所以受香港歡迎,無他~ 因為我們可以在網上找到香港人大愛的品牌:Paul Smith, French Connection, Juicy Culture, American Appeal, Fred Perry, Vivienne Westwood, Diesel, Miss Sixty, UGG Australia etc etc. 幸運的話,絕對可以以極低的價格入貨呢

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(1)  登入ASOS.COM,在左上角的drop-down menu以分類搜尋商品,我最常click入 "SALE",這部分是ASOS的outlet,往往可以找到超級寶物!

        攻略一:版面右上方有currency選項,預設是港幣HKD,以HKD埋單會以一個較高的兌換率收取費用,用USD或GBP是最划算的,當然還要視乎你用哪張信用卡簽賬,留意你經的銀行有否收取海外簽賬的手續費或提高兌換率。



(2) 進入product detail page可看到價格,以這雙鞋為例,減價後只需HKD165,但因為我有PROMO CODE,所以有EXTRA 10%,平到呢... 無法忍手!

            攻略二:留意"ABOUT ME"寫的物料,用什麼物料造是決定價格的主要因素,如果這雙鞋是LEATHER就更值了!


        攻略三:要取得最新 / 限時的PROMO CODE,務必要subscribe ASOS 的 enewsletter,PROMO CODE大多只能在 24HR 至 14DAYS 使用不等,要抓緊時機才能搶到心頭好啊!有些 FB PAGE 和 FORUM 都有分享 PROMO CODE ,購物前不妨找找!




(3) ASOS推行全球免運費,所需時間:3個工作天內寄出 + 10天運送 (我最快試過5天收到 ^^)
      若想2-3天收到,要加EXPRESS費用,但運費往往比商品價格還要高,勸喻大家太趕就不要光顧嚕!


↓ 超安全美觀的包裝



收到的成品有點色差,真品較鮮色,近乎螢光,不過還OK吧,難得今年螢光是 in trend 啊!



質量相當好:底厚,沒有花痕,沒有膠水跡,大小剛好,好襯衫呢!



還有一張訂單未送到 - 羊生的型仔BACKPACK + 真皮皮帶,真品到手再報導!

>>>> 攻略二:http://florencetabo.blogspot.hk/2012/11/asos_8.html

2012-11-01

智慧齒的夢魘

今天我能有說有笑,想不到個多星期前的那個我,右頰腫脹,臉容枯槁,騰痛欲裂,四肢無力,舌頭發白,睡眠不濟...... 我幾乎以為自己魂斷於此,唏!啋!

那是我有生以來第一次的手術、第一次感受到麻醉劑的威力 ── 當然希望那是唯一亦是最後一次 ── 生病確實是一百萬個不好受。藥水穿過了幾個針孔,打到牙肉和上顎,失去知覺是半分鐘的事,腫脹的程度猶如口腔裡含著一個新奇士大橙,彷彿儲備了我這個星期的糧餉,早就知道接著的一星期就是無啖好食,原來麻醉劑會連味蕾都一併趕走的,太絕了吧。

牙醫說是三小時就三小時,止痛藥沒有及時見效,痛得我牙關都崩潰了,用盡最後一口氣嚷著要立即回家。接著的日子,痛是必然的,還要捱著半夜起床服消炎止痛,沒有一覺睡得好。朋友問為何痛得如此交關,一定是牙醫手勢不好,坦白說我倒不敢怪責牙醫,是我決定在發炎的情況下開刀的,他已警告了我將要承受的痛楚,還有打麻醉的風險,可以令味覺永久喪失,哇哈,我的膽子真大,那腳震震的二十分鐘,我一世都不會忘記。

手癢癢寫下這篇 blog,不是想替自己留下慘痛回憶,而是給身邊朋友一個萬全的心理準備,有什麼要 go through - everything will be alright!

  • 脫牙手術後24小時不能潄口,因血栓凝結在傷口表面才能止血,把血栓沖走了代表會繼續流血,這應該不難理解。當晚我有刷牙,但切記要溫柔,不要觸碰到另一邊的傷口。
  • 如遇傷口流血,可剪細紗布 (大約5x5公分) 對摺兩下,放在傷口位置大力咬下。一般不用一小時血便會止住了。
  • 長時間用冰袋敷臉可減輕痛楚以及消減腫脹。
  • 除了開刀的傷口本身,一般在手術爭紮的過程中,手術用具都會擦傷其他位置,形成痱滋,而一個個痱滋洞口絕對是另一痛楚根源。
  • 你可買痱滋貼輔助痊癒,最佳方法是每天用鹽水輕力潄口,一天4-5次都不嫌多,有助殺菌及傷口癒合。一般情況下痱滋會在2-3天內停止痛楚。
  • 在止痛藥鎮靜下,基本上是沒有痛楚的,怕痛的人可以每4小時接著服用 (最好提前半小時服)。別以為不痛吃東西就可以肆無忌憚,我的左邊牙肉便因為貪吃花生而被咬損了,結果右邊繼續腫脹,左邊又紅又痛,生不如死大概就是這個意思了。須知止痛藥是不能止痱滋痛的。
一星期,給自己一星期時間,低潮總會過去的,口腔的傷口癒合的時間也快,切記要把消炎藥吃完,一星期後先吃一粒止痛藥才去拆線,不會痛的,雨過便天青,大魚大肉又再等著你來張口吞噬!