[食譜] 蝦仁干燒伊麵 (十分鐘即食少油配方)

龍蝦汁鮮，伊麵底可充份吸收海鮮的精華，令整道菜渾然天成，配搭完美。

伊麵就是有 absorbance 的特性，用在傳統的干燒伊麵上，以略炆的方式燒煮，

麵質既不會過乾，亦保留伊麵原有的彈性，羊家至愛。

若你嫌茶記出品的干燒伊麵過於油膩，以下分享一個簡單又少油的方法，

讓大家可在十分鐘內炒出既健康又惹味的干燒伊面，不妨試試。

蝦仁干燒伊麵

份量：2人
所需時間：10分鐘

材料：

中蝦 10隻 (一開二) --- 用小蝦亦可
鮮冬菇 4隻 (切片)
韭黃 2兩 (切段)
伊麵餅 2個

汁料：

蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1.5 湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 約150ml (半碗飯碗的水)


做法：

1. 蝦仁剝殼剔腸，洗淨，每只切開兩段，用少許鹽水+生粉+冰泡浸，可保爽口。備用。
2. 煲一鍋滾水，將伊麵餅過水，用筷子攪至麵餅散開即可撈起。
3. 將汁料混合拌勻，備用。
4. 預備一只鑊，贊少許油 (平日炒菜的份量已ok)，放下蝦、冬菇、韭黃快炒，見蝦略變色便可下汁料，將汁料煮至滾起，下伊麵快炒，可用筷子令麵底搞至均勻上色、乾身，即可上碟。

TIPS：

- 伊麵過水和炒拌的過程一定要快手 (整個過程最好在2-3分鐘內完成)，過度浸/炒都會令伊麵過份軟身，吃起上來缺乏口感。

- 因為先下汁料，所以少油亦不會令材料炒至乾涸，而伊麵的炸油亦會於過水的過程中除去。
- 如果發覺汁料太多，可分兩次落，這個麵要稍微乾身才好吃。
- 麵餅有大有小，我們大食，所以份量是依大麵餅 (約12吋) 計算的。
- 我們試過用雞肉代替蝦仁，金菇代替冬菇，一樣好味。


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