[食譜] 對抗炎夏第四擊: 日式涼拌茄子 (解開茄子不變色之謎)

早前介紹過日本冷麵、涼拌雞絲粉皮，今次推介這道「容易度有十粒星」的日式涼拌茄子，

做法相當簡單，懶人在家做菜必學！



日式涼拌茄子

材料：

茄子 1 條
木魚碎 適量
調味：

冷麵豉油 1湯匙
日本淡豉油 1茶匙

做法：

1. 洗淨茄子，去蒂，切開2-3節。

2. 用個高身鍋，燒一鍋滾水，將茄子放下煮3-5分鐘，茄子必須完完全全浸在水中 (但不要觸及底部)，否則茄子一接觸空氣就會變色。茄子超浮的，所以此步驟動作要快！

↓ ↓ ↓  下圖為錯誤示範，明顯見到一條已變色，另一條仍然非常紫。

3. 預備一碗水加冰，撈起茄子後立即放入冰水讓茄子收縮。

4. 切件，淋上汁料及木魚碎即可食用。(如想加凍，可置於雪櫃15-20分鐘)


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