[煙韌彈牙] 班蘭椰汁千層糕 (附食譜)

除了芒果糯米飯，去泰國必吃的糕點就是她 ── 班蘭椰汁千層糕！大愛的程度，是一見到已想像到她煙韌如軟糖的口感，椰汁班蘭的香氣令人食指大動，而一層層可撕下吃的椰汁軟糕亦玩味十足。

製作時間：30min
用具：9吋盤、蒸架、鍋

§ 材料 § 

泰國生粉 280g
粘米粉 40g
糯米粉 20g

椰漿 200g

砂糖 280g

滾水 290g

花奶 60g (你可以用鮮奶 150g, 不過滾水相對要減90g)

班蘭精 半茶匙 (可隨意選用其他顏色)

§ 步驟 § 

1. 砂糖加入滾水充份溶解，略為放涼，加入椰漿及鮮奶

2. 泰國生粉、粘米粉和糯米粉混合，然後加入[步驟 1] 的材料

3. 粉糊分兩份，一份加入班蘭精一份留著，綠色那份略多 (因為最底和最頂那層都是用綠色比較好)

4. 先倒一層綠色粉糊隔水蒸熟至光面 (3mm一層大概蒸2.5-3min)，再加白色粉糊，蒸熟後再加綠色粉糊，如此類推蒸出一層層的效果
5. 待涼後從盤邊慢慢脫模，即可享用

§ TIPS §
1. 鍋底放水要多，但不要碰到盤底，因為在半小時蒸的過程，水會逐步蒸發，水不夠的話中途加亦可，就是比較麻煩嚕
2. 每蒸一層後要打開鍋蓋加粉糊，千萬要小心倒汗水，動作要快
3. 因為糕易黏刀，不好切，用棉線界開是最容易的
3. 此為小甜食譜，嗜甜的朋友可以略為調整砂糖的分量
4. 因為椰汁易變壞，天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪柜，變硬是正常的，吃時界開一件件隔水一蒸便會變軟