香煎菠菜蛋薄餅 (附食譜)

羊生說我的番茄炒蛋和蝦仁炒蛋已做到爐火純青的境界 (沾沾自喜中)，是時候試下炒蛋以外別的菜式。

我喜歡酒樓做的香煎薄罉那麵粉+蛋的質感，但吃太多會膩，這次與蔬菜配合，可以減輕雞蛋太過滯胃的感覺。

蔬菜與雞蛋結合的菜式，亦是治不吃菜小朋友的好方法啊。

製作時間：15min

§ 材料 §

雞蛋        3 隻
波菜        2兩
麵粉        1湯匙
泡打粉    1/2 茶匙

雞蛋調味

鹽 1/4茶匙
雞粉        1/8茶匙
糖 1/6茶匙
麻油        少許
胡椒粉    (中途加)

處理波菜

滾水        1杯半
鹽 1/2茶匙

§ 做法 §

1. 將菠菜放進滾水，加鹽煮熟 (千萬不要蓋蓋以免波菜變黃)，剪成細段
2. 雞蛋加調味拌勻，加入麵粉拌勻後再加泡打粉，拌至雞蛋變為淺黃色，加波菜混合
3. 中小火，將蛋漿倒入平底煎pan，煎至一面金黃色，加胡椒粉少許，小心將蛋餅反向另一面再煎，見蛋餅煎至乾身便可上碟

不喜歡波菜的，改用翠肉瓜亦是一個好煮意呢！