實驗成功配方 - 瑤柱蒸水蛋

坊間的蒸水蛋有不少配方，網上最多人POST的是黃淑儀教的，蒸2分鐘 + 焗20分鐘，水和蛋的比例是1.5 : 1。

我未試過她的做法，但一直調節自己的配方，發覺最重要是火喉。最後試驗出一個既慳時間又較少失手的方法，在此分享一下。

製作時間：3min
蒸煮時間：10min
份量：2-4人

材料：
雞蛋    3 隻
雞湯    與蛋液是1比1份量
瑤柱    1-2粒 (需用熱水浸1小時)

調味：
鹽 少許
麻油 幾滴

做法：
1. 拌勻雞蛋，加雞湯及調味拌勻
2. 煲滾水，先將碟 (最好用鐵碟，傳熱快及受熱均勻) 置於鐵架上，握散瑤柱放下 (不愛瑤柱的朋友可省此步)，倒入蛋漿，用牙簽把雞蛋表面的氣泡弄穿
3. 調至最小火蒸10-12分鐘 (各人的爐具火力強度不同)，開蓋稍微搖動碟子，感覺雞蛋變實，沒有左右搖擺便成
4. 最後可以在表面灒少許熟油或豉油，加點蔥花亦可