[食譜] 杏仁牛油雲石蛋糕: 一個打蛋器便能做出「專業級」

話說很久沒有在廚房日以繼夜了，又早前補倉的蛋糕材料快將到期，

哎呀，要快快手用光它了，免得浪費錢又不環保！

雖則，有幾多個「整餅人」沒有試過整餅失敗以至整件成品報廢的經驗丫？！(給自己浪費的借口！:P )

是次介紹的(又)是磅裝蛋糕 (其實又是不用打cream 的懶人蛋糕！)，最適合一家大小做早餐及tea time，

簡單又易整，最適合西餅入門級的朋友，只需一個打蛋器便能炮製出一個「專業級」的蛋糕，不妨試試！

杏仁牛油雲石蛋糕

材料：

自發粉 (self-raising flour) 140g

牛油（奶油）115g

糖 80g

雞蛋 2隻

朱古力 8g (座溶) 

杏仁片 適量

做法：

1. 牛油用熱水座至軟身，加入糖，用打蛋器打至忌廉糊狀。

2. 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。

3. 把篩過的自發粉分三次加入，拌勻成粉糊。

4. 將已座溶的朱古力慢慢倒入，搞拌一下，不必拌勻 (形成雲石紋)。

↓ ↓ ↓  這個明顯搞拌過度了 @_@

5. 預備一個長方形蛋糕模，舖上牛油紙，倒入粉漿，將杏仁片放上面。

6. 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘，用竹簽插入不黏漿即已熟透。

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[食譜] 亞麻籽蝴蝶酥: 意想不到的健康甜點

早陣子嚐過 Cookies Quartet 的蝴蝶酥念念不忘：香脆可口，甜度適中，一口一件，

記得當時店裡的小姐首推亞麻籽蝴蝶酥 (Best Buy!) ，更娓娓道來其對健康的好處，

就是一個健康的理由，令我們用HKD58買下這「小」包的蝴蝶酥。

說是「小」，真的不騙你，紙袋中大概也有十塊吧。

就是這樣啊，回家試做成功！

亞麻籽蝴蝶酥

材料：

酥皮 1 片
砂糖 50g
牛油 30g
亞麻籽 10g

做法：

1. 亞麻籽用白鑊炒香，備用 (小心亞麻籽彈起，可以鑊蓋護軀 :D)

2. 將酥皮置於室溫解凍，變軟身後，於枱面舖上一層砂糖，然後將酥皮舖上。(做成蝴蝶酥外圍的糖衣)

3. 在酥皮上掃油，均衡地灑上白砂糖，再灑亞麻籽

4. 依著下圖兩度向中央對摺酥皮

5. 摺疊完成後，酥皮捲成條狀，用小刀打直切開一件件 (大約4-5mm濶剛好，太濶焗起來會容易傾側，蝴蝶形會變樣)

6. 烘盤舖上牛油紙，將每件向上，酥皮略為整鬆。此時可以補糖或亞麻籽，若果覺得不夠。

7. 將焗爐預熱至180度，焗13-15分鐘後，反另一面再焗5分鐘，直至完全變金黃色微焦便成。(酥皮易燶，切記最後幾分鐘要盯著焗爐啊！)亞麻籽的食療作用：

亞麻籽是一粒粒像芝麻般大小的種子，外殼光亮略硬，內裏所含的油脂，是其中一種能降壞膽固醇的ALA（Alpha Linolenic Acid，甲亞麻脂酸，又名α-亞麻酸），它在人體內可轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸EPA及DHA。營養師說，亞麻籽有極高含量的ALA，兩湯匙便含3.51克，相比100克野生三文魚提供的2.5克奧米加三脂肪酸還要高。

亞麻籽的食療功效：

- 降膽固醇，可保護心臟

- 幫助降血壓

- 減低哮喘發作 (因為亞麻籽含高鎂質，鎂質可以令氣管鬆弛)

-  對抗炎症 (因為奧米加三有防炎作用，即能保護細胞，特別是對哮喘、關節炎、頭痛都有幫助)

- 保護骨骼效用

- 對女性特別有保護作用，可以減低乳癌風險

-  保護女士受癌性侵害 

- 減低潮熱 (更年期女士)



p.s. 這是Cookies Quartet出品的樣子，看我做的也不遜吧！呵呵！

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[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

說好的香蕉蛋糕，上回意猶未盡，再上回跟友人做過失敗了，決定再接再勵。

果然，失敗是成功個媽媽，第二次做終於成功了，總結失敗點有兩個：

第一：香蕉不能太「生」，換句話說，香蕉一定要熟透 (最好是均勻地起黑斑點)，否則鬆餅便鬆不起了；

第二：不要以為粉漿攪得愈衡勻愈好，非也！凡是用低筋麵做的蛋糕餅乾都不能過份搞拌，生了筋便弊傢伙：蛋糕不鬆、餅乾不脆。

以下是汲取了經驗後的成果！

肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

製作時間: 45min 

分量: 8個 

材料：

熟透香蕉 2隻 (約 290g)

牛油 60g

糖 80g

雞蛋 1隻

牛奶 125ml

低筋粉 240g

梳打粉 1/4茶匙

泡打粉 1茶匙

鹽 1/8茶匙

玉桂粉 1/4茶匙

做法：

1. 香蕉壓爛，加糖、蛋汁拌勻；加入牛奶、牛油再拌勻，備用

2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽、玉桂粉混合，先過一次篩，然後再分三次拌入濕材料中

3. 輕力將麵漿拌至沒有粉粒，快手倒入鬆餅紙杯

4. 焗爐預熱至175度焗25分鐘，如喜歡表面較金黃，可再加180度5分鐘。用筷子或竹簽拮入沒有濕粉黏著即可

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[食譜] 聖誕薑餅人 Gingerbread Man

薑餅人的可愛，為寒冷的冬天灌注熱能。

大愛的原因，不在於其好吃與否，而是餅乾上一個個不同的面孔，

以及你為他們精心繪畫的衣裳，賦與了他們生命，亦為身邊朋友帶來歡欣。

每年聖誕都很想親手做薑餅人，今年終於坐言起行，作為朋友的聖誕禮物，一點都不遜啊！

餅乾模具：約2.5吋
製作時間：45min
份量：約50塊

餅乾材料：

牛油 60g

黃糖 80g 

雞蛋 1隻 (打散)

蜂蜜 170g 

低筋麵粉 440g 

薑粉 2茶匙 

玉桂粉 1茶匙  

豆蔻粉 1茶匙

梳打粉 1茶匙
鹽 少許

做法：

1. 牛油、黃糖、蛋汁拌勻，用打蛋器打至細密狀，呈淺黃色。加入蜜糖，搞拌均勻，待用
2. 麵粉、豆蔻粉、梳打粉、鹽混合，過篩
3. 將乾材料 (2) 分三次拌入 濕材料 (1)，到第三次因為麵糰較乾，必須用手去搓
4. 將粉糰搓至完全均勻，置室溫靜止15分鐘
5. 用粉碌將粉糰壓至約 3mm，然後用公仔模壓上，造成不同形狀 (餅乾焗後會上漲，所以餅乾愈薄愈好吃)
6. 焗爐預熱170C，焗13分鐘，見薑餅面變成金黃色，不要過度烘焙，否則餅乾冷卻後容易變硬

蛋白霜裝飾材料：

蛋白 半隻  

他他粉 1g  

糖霜 80g  

食用色素 適量

做法： 

1. 將他他粉加入蛋白中打至起泡，糖霜過篩，加入打至光滑。 

2. 以食用色素調配自己喜歡的顏色，放入唧袋內。


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