[食譜] 惹味上海菜: 乾扁四季豆

恭喜發財！送龍迎蛇，新一年又是一個新開始，繼續善待自己，煮好菜，食好o野！

在中國菜中，上海菜一向是「賣飛佛」，光顧上海菜館往往會點這道菜，不為什麼，只因為自己唔識整。

早前的起心肝上網找食譜，再經過自己調節份量之後，終於成功泡製出這碟上海名菜 ── 干扁四季豆！




乾扁四季豆

材料：

四季豆 半斤
肉碎 4兩
蝦米 半湯匙
菜脯 半湯匙 (冬菜亦可)
蒜蓉 適量

調味：

米酒 1湯匙
生抽 半湯匙
糖 1茶匙

醃肉：

麻油 少許
生抽 1/2茶匙
糖 少許
胡椒粉 適量
生粉 適量
水 2茶匙

做法：

1. 蝦米和菜脯洗淨泡浸，切粒；肉碎加調味醃好；四季豆去後尾切段，備用。
2. 預備一鍋油，用中大火燒熱，將四季豆放下泡至皺皮，盛起。期間要經常搞拌，以免底部變燶。(此步驟需時，至少5分鐘以上)
3. 原鍋剩少許油，放下蝦米菜脯先炒，加入肉碎和蒜蓉，然後將四季豆回鑊，快手從鑊邊加入米酒和生抽，略炒再加糖即成。



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