[食譜] 挖菠蘿的壯舉: 原隻泰式大蝦菠蘿炒飯

泰式菠蘿炒飯 ── 一直想自煮的炒飯, 新年終於有機會一試, 我真的是... 要有人客來訪才會的起心肝把菜煮好, 新一年真的要去除惰性呢!

這個泰式炒飯看似複雜, 但其實最複雜的程序(竟然)是挖菠蘿, 羊生一邊挖, 我們還一邊談論泰國一定有更先進的挖菠蘿工具, 否則餐廳裡的人每天在挖一定會叫救命, 哈!

泰式大蝦菠蘿炒飯

材料：

菠蘿殼 半個
菠蘿肉 1/8個 (去心切粒)
白飯 2碗
蝦 約10隻
提子乾 適量
三色雜豆 適量
雞蛋 1個
腰果 隨意
豬肉鬆 隨意

調味：

咖哩粉 3茶匙
黃薑粉 2茶匙
鹽 適量
糖 少許
魚露 少許

做法：

1. 菠蘿切半挖出果肉，果肉浸少許鹽和水，備用。
2. 腰果加少許花生油拌勻，焗至黃金色 (用炸的方法亦可)。
3. 蝦剝殼去腸，用鹽、胡椒粉、生粉稍醃，炒至半熟備用。
4. 開鑊放稍為多的油，放下飯 (隔夜冷飯更好) 炒至飯粒鬆開，拌入調味，把飯撥向一邊。
5. 加入蛋汁，炒至乾身，再加入三色雜豆、提子乾、蝦略炒，跟飯兜勻，腰果可放飯面或一起炒一會都可以。
6. 將飯小心拌入菠蘿殼，飯面放上肉鬆即可上桌享用。

我回來喇！附聖誕版布朗尼朱古力蛋糕食譜 Brownie Recipe

Happy new year to all! 我回來喇！

幾乎有 3個月無寫 blog, 其實幾 guilty 的,

這幾個月除了因為超忙所以無 update, 

主因仍是 blogspot 的介面令我提不起勁寫 blog, 

well..... 3個字: 唔好用！

不過無法子, 除非打算執笠大吉, 否則一定要寫落去,

各位 blog 友~ 我會努力催促自己的了！

這幾個月, 煮食的確少了, 要數當中較滿意的, 就是這個 Brownie,

少甜、香、軟、綿集於一身，而且方法簡易，

聖誕 party 做給朋友食大家都大愛！

2014 第一擊！送給大家~~~

預備：10吋正方形焗盤
所需時間：約1小時

材料:
黑朱古力（切粒） 300g
無鹽牛油（切粒） 150g
雞蛋（室溫） 5隻
幼砂糖 100g
黑糖 40g
雲呢拿香精 1.5茶匙
中筋粉 75g
泡打粉 1.5茶匙
可可粉 20g（另加少許裝飾用）
鹽 1/6茶匙

做法: 

1. 預熱焗爐至 170C / 325F。焗盤底鋪上烘培紙，周圍塗少許牛油。
2. 朱古力和牛油混合在大盤中，小火用熱水座溶，拌勻，熄火，這個天氣可以放在熱水上保溫待用。
3. 雞蛋、砂糖、黑糖和雲呢拿香精混合，用電動搞拌器打4-5分鐘，直至轉淡色和濃稠。
4. 把 (2) 拌入(3)，用電動搞拌器輕力拌勻 (不用開電)
5. 篩入麵粉，可可粉，泡打粉和鹽，輕力拌勻 (不見粉粒便OK，過份搞拌會令蛋糕起筋變硬)
6. 將粉漿倒入焗盤，用匙羹掃平表面，焗30至35分鐘。(朱古力表面易燶，烘焙時要留意，若焗的時間未夠而表面已見濃，可轉至焗爐低層繼續焗) 用竹籤插入中央，沒有麵糊黏著就表示熟透。
7. 倒轉, 待蛋糕冷卻就可以起膜，食用時可篩上可可粉裝飾。



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[食譜] 杏仁牛油雲石蛋糕: 一個打蛋器便能做出「專業級」

話說很久沒有在廚房日以繼夜了，又早前補倉的蛋糕材料快將到期，

哎呀，要快快手用光它了，免得浪費錢又不環保！

雖則，有幾多個「整餅人」沒有試過整餅失敗以至整件成品報廢的經驗丫？！(給自己浪費的借口！:P )

是次介紹的(又)是磅裝蛋糕 (其實又是不用打cream 的懶人蛋糕！)，最適合一家大小做早餐及tea time，

簡單又易整，最適合西餅入門級的朋友，只需一個打蛋器便能炮製出一個「專業級」的蛋糕，不妨試試！

杏仁牛油雲石蛋糕

材料：

自發粉 (self-raising flour) 140g

牛油（奶油）115g

糖 80g

雞蛋 2隻

朱古力 8g (座溶) 

杏仁片 適量

做法：

1. 牛油用熱水座至軟身，加入糖，用打蛋器打至忌廉糊狀。

2. 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。

3. 把篩過的自發粉分三次加入，拌勻成粉糊。

4. 將已座溶的朱古力慢慢倒入，搞拌一下，不必拌勻 (形成雲石紋)。

↓ ↓ ↓  這個明顯搞拌過度了 @_@

5. 預備一個長方形蛋糕模，舖上牛油紙，倒入粉漿，將杏仁片放上面。

6. 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘，用竹簽插入不黏漿即已熟透。

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[創意食譜] 維他奶麥精香蕉焗蛋糕

這不是故意的巧合！

我們常常在宵夜時間焗蛋糕，為的不是宵夜，而是第二天的早點。

那夜，備料時間赫然家裡的鮮奶用罄，羊太大慌，羊生氣定神閒地說：我們有維他奶嘛。

在超市已關的深夜裡，我願意一試，荳奶就荳奶啦，或者能拼發出更美味的火花呢！

當然在這裡介紹得，實無失手啦，香蕉蛋糕滲出淡淡的維他奶味道，

很特別也很好吃，完全沒有影響蛋糕的質感。

單單聽我說不能想像到真正的味道如何，最好自己動手試試，舌尖會告訴你箇中的意思。

P.S. 維他奶和麥精我都用過，前者比後者的味道更突出，

麥精味跟香蕉夾得太天衣無縫，反而掩蓋了它的存在。

材料：

熟透起黑點的香蕉 2-3隻 （約300g）

雞蛋 1隻 （打散）

牛油 60g

砂糖 120g

雲呢拿油 1茶匙

低糖維他奶 / 麥精 60ml （分兩次落，視乎麵糊的濕度而定）

梳打粉 (baking soda) 1茶匙

鹽 少許

低筋麵粉 220g

粟粉 10g 

做法：

1. 先將焗爐預熱到175C。

2. 將牛油隔水溶化；香蕉用保鮮袋壓爛 (如想較有質感，可留有少許大粒香蕉)

3. 香蕉、牛油混合，然後加糖、蛋汁和雲呢拿油，拌勻

4. 將梳打粉、鹽、麵粉及粟粉混合，過篩，待用

5. 將半份的維他奶混入 (3) 濕材料中，再將 (4) 乾材料分三次過篩拌入，輕力略攪，注意攪至不見白色粉即可，切勿過度搞拌會令影響蛋糕的筋性。若粉團過乾可酌量加維他奶，最理想攪到大約像嬰兒吃的糊仔狀再稍為稠密 (太濕會令到蛋糕不能鬆起)

6. 糕盤沾少許牛油，舖上牛油紙，將拌好的粉漿倒入糕盤，封上錫紙焗首30分鐘(放中層)，後20-30分鐘脫去錫紙，放上上層焗，見表面金黃並用竹簽插入沒有濕粉黏著便成，灘凍後切件享用。

小貼士：

1. 由於維他奶已有甜味，所以糖份可略減，此食譜是依「低糖維他奶」而調配，若用普通維他奶，糖份可再減。

2. 封上錫紙焗可保證蛋糕中心能夠在首半小時焗至70%熟的程度，而蛋糕表面又不會過燶。


相關食譜：

[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

[補食譜] 經典回味 : 焗香蕉蛋糕

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[時令老火湯食譜] 老黃瓜眉豆赤小豆豬骨湯: 養顏祛濕、清熱下火、去暗瘡

西洋菜肉排湯、粉葛湯、老黃瓜湯都是港式茶餐廳經常提供的例湯，亦是我例必 Skip 的例湯。

若套餐湯或茶二選一的話，無理由我會揀湯！

事關我從未喝過茶記出品「有誠意」的例湯：湯稀、少料、重味精，已成為茶記例湯的特色。

怪不得之羊生只會喝羊太出品的「例湯」啦，醒！目！

材料：

老黃瓜 一個 (約1斤)
紅蘿蔔 半條
眉豆 1 湯匙
赤小豆 1 湯匙
蜜棗 2粒
鮑魚骨 1 整件
水 2-3杯

調味：
鹽 適量

做法：

1. 眉豆及赤小豆先用熱水泡浸至少半小時。洗淨老黃瓜、去核切大件，留皮；紅蘿蔔去皮，切小件。備用。

2. 將鮑魚骨洗淨，飛水，待用。

3. 將水注入湯煲，冷水時加入鮑魚骨，開大火至水滾，加入老黃瓜、紅蘿蔔、眉豆、赤小豆及蜜棗，煲10分鐘。

4. 轉文火，再煲1-1.5小時。

5. 見湯變濃即可加鹽，再略煲5分鐘即可趁熱飲用。


此湯水煲出來很甘甜，有益，對經常長暗瘡、濕疹、水腫的人特別有幫助。

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[食譜] 對抗炎夏第四擊: 日式涼拌茄子 (解開茄子不變色之謎)

早前介紹過日本冷麵、涼拌雞絲粉皮，今次推介這道「容易度有十粒星」的日式涼拌茄子，

做法相當簡單，懶人在家做菜必學！



日式涼拌茄子

材料：

茄子 1 條
木魚碎 適量
調味：

冷麵豉油 1湯匙
日本淡豉油 1茶匙

做法：

1. 洗淨茄子，去蒂，切開2-3節。

2. 用個高身鍋，燒一鍋滾水，將茄子放下煮3-5分鐘，茄子必須完完全全浸在水中 (但不要觸及底部)，否則茄子一接觸空氣就會變色。茄子超浮的，所以此步驟動作要快！

↓ ↓ ↓  下圖為錯誤示範，明顯見到一條已變色，另一條仍然非常紫。

3. 預備一碗水加冰，撈起茄子後立即放入冰水讓茄子收縮。

4. 切件，淋上汁料及木魚碎即可食用。(如想加凍，可置於雪櫃15-20分鐘)


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[中秋食譜] 椰香班蘭奶皇冰皮月餅

一年容易又中秋！端午過後，是時候要準備中秋美點嚕！

先秀一下成品 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

去年一氣做了25個，大部份都送給家人和朋友，大家都說好吃到可以拿出去賣啊！(開針屎我！)
今年正準備要 Encore，有誰要預訂啊？？！！:D

食譜如下：

冰皮材料: (以下份量約做25粒)

糯米粉 110g
粘米粉 90g
澄麵粉 50g
幼砂糖 120g
牛奶 380ml
煉奶 60ml
菜油 50ml
班蘭精 5至6滴

1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。

2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。

3. 盛入淺又闊的盤中。置入鑊中，用大中火隔水蒸20至25分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。

要搓至黏結狀才成

4. 切割出每份30克小塊，滾圓

奶皇餡料 (25粒)

材料 : (@ 20g/粒) 
A) 吉士粉 60g, 奶粉 40g, 砂糖 100g, 椰漿 130g, 花奶 80g
C) 雞蛋 2隻 
D) 牛油溶液 30g

製法 :

1. 將A - C 順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。

2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。

3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，然後將餡料平均分成等份備用。

咁樣未得架 ↓

咁至OK ↓

搓月餅做法：

將冰皮用雙手按壓, 然後將奶皇餡放上面

將冰皮埋口

包好後冰皮面沾少許太白粉, 然後放入模具內小心按壓, 這樣便完成了~

完成品！

月餅盒子在烘焙用品店有售，一個個放在盒中裡，精緻又可愛，絕對可媲美餅店賣的啊，最重要是不加防腐嘛！



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[食譜] 對抗炎夏第三擊: 日本料理吃到飽翻都只需 HKD100!!!

感動！

在超累的星期六工作天，回家後廚房門輕輕關上，

羊生神神秘秘地說在炮製日式料理大餐，

我本來無意八卦，

轉頭一望，

發現桌上有一張備料的食譜紙，

哈哈哈哈，

羊生無癮地將門打開，

然後告訴我，

昨天是我們14個月結婚紀念日，

今晚是補慶祝的。

多謝老公。

日式冷麵：一包4個，每個用滾水煮90秒，生菜墊底，

加上溫泉蛋、青瓜絲、蟹柳條、粟米粒、蕃茄 (用熱水略煮再浸凍水去皮)

和日式胡麻醬，吃時撈勻即可。

今個夏天，我也愛上了這道涼涼的主食！

日式凍豆腐：一包兩個，配醬汁，另自備蔥粒及木魚碎。

另一涼食推介！快捷方便，最適合夜收工一族！

日式豆乳湯：食譜請參考 這裡

鹽燒秋刀魚：家裡沒有燒烤爐，改用焗爐都能做到相同效果！

做法：用海鹽醃好後放在錫紙上，用200度上火焗20-25分鐘，

一邊焗10分鐘反轉另一邊再焗，直至金黃色。

焗出來魚皮是脆的，魚肉剛好！

用焗爐好處：無油又不會彈到周圍，無魚腥味，清洗容易。

還有我喜歡的配菜：辣螺肉和中華沙律

當然是涼的啦！

豐富吧！仍在回味中！^_^



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[食譜] 日式豆乳湯

不錯！這次「本來」是想做日式豆乳湯的 (靈感來自日本飯團店華御結的同名熱湯)，

可是最後因為材料不足，結果由豆乳「濃」湯變成豆乳「清」湯了，

雖然.... 但味道依然OK啊！

雖然這是個熱湯，但此湯卻給人清新怡人的感覺，

這感覺源自湯料內大量的蔬菜。

材料：

免治豬肉 6兩 (醃料有豉油、糖、油、少許蒜蓉及粟粉)
波菜 4兩
腐皮 約2大塊 (改用無糖豆漿 250 ML)
紅蘿蔔 半小條 (切絲)
靈芝菇 半盒

調味：

水 1杯
雞湯 1/4杯
鹽 少許
胡椒粉 適量

做法：

1. 腐皮浸軟，撕成小塊；波菜洗淨，切成段；免治肉醃好，搓成肉丸，備用。

2. 混合雞湯和水，煮滾後將肉丸粒逐粒放下，輕力搞拌。

3. 放入腐皮，連湯和肉一起煮約10分鐘，再放入紅蘿蔔、菇略煮。

4. 最後放入波菜，滾起放調味即可熄火，放暖享用。

【後記】
日式做法應該是放無糖豆漿，後來有人改成用腐皮，煮爛就可以了，上枱的時候賣相好像麵豉湯，湯、料分離。

不知道我買的腐皮是否品質太好，煮了良久都不爛，結果做成以上的樣子。=P求：請問有沒有人能提供購買盒裝無糖豆漿的資料？？？

6月27日：謝謝Mrs Cook小花媽，最後我們在吉之島買到小盒裝豆漿，以下是成功版！^_^

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