[食譜] 挖菠蘿的壯舉: 原隻泰式大蝦菠蘿炒飯

泰式菠蘿炒飯 ── 一直想自煮的炒飯, 新年終於有機會一試, 我真的是... 要有人客來訪才會的起心肝把菜煮好, 新一年真的要去除惰性呢!

這個泰式炒飯看似複雜, 但其實最複雜的程序(竟然)是挖菠蘿, 羊生一邊挖, 我們還一邊談論泰國一定有更先進的挖菠蘿工具, 否則餐廳裡的人每天在挖一定會叫救命, 哈!

泰式大蝦菠蘿炒飯

材料：

菠蘿殼 半個
菠蘿肉 1/8個 (去心切粒)
白飯 2碗
蝦 約10隻
提子乾 適量
三色雜豆 適量
雞蛋 1個
腰果 隨意
豬肉鬆 隨意

調味：

咖哩粉 3茶匙
黃薑粉 2茶匙
鹽 適量
糖 少許
魚露 少許

做法：

1. 菠蘿切半挖出果肉，果肉浸少許鹽和水，備用。
2. 腰果加少許花生油拌勻，焗至黃金色 (用炸的方法亦可)。
3. 蝦剝殼去腸，用鹽、胡椒粉、生粉稍醃，炒至半熟備用。
4. 開鑊放稍為多的油，放下飯 (隔夜冷飯更好) 炒至飯粒鬆開，拌入調味，把飯撥向一邊。
5. 加入蛋汁，炒至乾身，再加入三色雜豆、提子乾、蝦略炒，跟飯兜勻，腰果可放飯面或一起炒一會都可以。
6. 將飯小心拌入菠蘿殼，飯面放上肉鬆即可上桌享用。

[食譜] 對抗炎夏第三擊: 日本料理吃到飽翻都只需 HKD100!!!

感動！

在超累的星期六工作天，回家後廚房門輕輕關上，

羊生神神秘秘地說在炮製日式料理大餐，

我本來無意八卦，

轉頭一望，

發現桌上有一張備料的食譜紙，

哈哈哈哈，

羊生無癮地將門打開，

然後告訴我，

昨天是我們14個月結婚紀念日，

今晚是補慶祝的。

多謝老公。

日式冷麵：一包4個，每個用滾水煮90秒，生菜墊底，

加上溫泉蛋、青瓜絲、蟹柳條、粟米粒、蕃茄 (用熱水略煮再浸凍水去皮)

和日式胡麻醬，吃時撈勻即可。

今個夏天，我也愛上了這道涼涼的主食！

日式凍豆腐：一包兩個，配醬汁，另自備蔥粒及木魚碎。

另一涼食推介！快捷方便，最適合夜收工一族！

日式豆乳湯：食譜請參考 這裡

鹽燒秋刀魚：家裡沒有燒烤爐，改用焗爐都能做到相同效果！

做法：用海鹽醃好後放在錫紙上，用200度上火焗20-25分鐘，

一邊焗10分鐘反轉另一邊再焗，直至金黃色。

焗出來魚皮是脆的，魚肉剛好！

用焗爐好處：無油又不會彈到周圍，無魚腥味，清洗容易。

還有我喜歡的配菜：辣螺肉和中華沙律

當然是涼的啦！

豐富吧！仍在回味中！^_^



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[食譜] 韓式炆牛肋條: 在家也可做出道地的口味！

尖沙咀的韓食街是我們在晚飯時間經常流連的地方，

試過幾家餐廳，還是鍾情於住家小店「珍味」，

大廚並非誰人，正是老闆娘本人 ── 一位一看就察覺的韓國婦人。

樓面有時會有另一位韓國阿朱媽，周末幫襯更可能遇見她的兒子做樓面，

一個純品得不得了的學生哥模樣，總是恭恭敬敬，禮貌周周。

每次光顧，韓式牛肋骨都是我們的必點菜式，熱鍋冒煙上桌的感覺令人特別興奮，

垂涎又何止三尺！

上星期嘗試自家做這道菜，重點在於韓式醬汁，有了它這道菜的靈魂便出來了，非常容易！

韓式炆牛肋條

份量：4人份
時間：約1小時

材料：

牛肋條 1磅 (餐廳多數用牛肋骨，味道一樣的)
薯仔 1大隻
甘荀 1大條
白蘿蔔 1/3條 (隨意)

牛肋條醃料：

鹽 半茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油少許

調味：

薑 2片
韓式醬油 3湯匙
老抽 1湯匙
胡椒粉 少許
水 半杯

做法：

1. 牛肋條解凍，洗淨切條，醃好；甘荀、薯仔刨皮，切件，備用。平底鍋灒少許油，放入牛肋條兩面煎香。

2. 倒入水、調味，加甘荀。水的份量必須要浸滿八成，不必擔心太多，炆的過程汁料會濃縮的。中火炆10分鐘。

3. 薯仔易腍，所以此時才加入，用文火炆30-40分鐘。記得要試味，覺得太咸或太淡，可以酌量再加醬汁、豉油或水。(韓式醬汁較甜，所以這道菜不需加糖)

4. 炆煮期間要不時搞拌，以免乾水。待汁料收至2成便可熄火，襯熱享用！


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[食譜] 對抗炎夏第一擊：涼拌雞絲粉皮 (附自創秘方+人情小故事)

我們是中環一間餃子店「餃子園」的常客，最愛他們的雞絲粉皮，

汁料惹味無比，最特別是他們獨有的粉皮：透明且煙刃彈牙滑溜。

月前光顧，跟老闆談得頭契了，竟敢問老闆其招牌菜涼拌粉皮的秘方，答案當然是私伙的嘞，

我再膽粗粗問老闆可否外賣，他竟然一口答應，他更教我們如何烹煮，

然後再三跟我們說，其他人不賣。

你說人與人之間的關係有時真的幾微妙，主動開口一句，「關係」就建立了。

今天的粉皮對於我們，不單是普通的食材，它讓我們吃出一種感覺來，

那就是現今社會最缺的... 人情味。

材料：

雞腿肉 半件
幼青瓜 半條
乾粉皮 約 15條

汁料：

甜花生醬 1湯匙
豉油 1湯匙
鎮江醋 3茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 青瓜洗淨切絲；汁料混合搞拌，備用。
2. 雞腿肉先用鹽及胡椒粉醃至少一小時，煮時取出用水加雞湯 (比例 3:1) 焯至熟透，手撕成絲。
3. 燒熱一鍋水，放下乾粉皮煮10-12分鐘，然後用冰水過冷河，再放下熱水煮2分鐘，上碟。
4. 將粉皮置於碟上，然後將青瓜及雞絲放上面，最後淋上汁料，放入雪柜20分鐘，取出即可食用。

TIPS：

1. 此道菜一般用雞胸肉，味較淡，我改用雞脾肉肉較嫩，用雞湯煮熟可增加雞肉的味道。
2. 粉皮必須要過冷河，使其澎脹後再收縮，才能做出彈牙的感覺。
3. 若喜歡味更濃，汁料可加入少許芝麻醬及豆瓣醬，更為惹味。


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[MAY姐有請食譜] 「話梅豬手」實驗版: MAY姐真係掂？

看《MAY姐有請》再度添食，就知道收視高企啦。

星期日晚飯的黃金時間，無法子，自自然會打開電視來收看。

其實這樣教煮食都幾有娛樂性，每集教的款式都不同，

最重要是MAY姐做出來的賣相又真的不遜，

自然能夠吸引觀眾試做，我亦不例外！

看過前個星期那集 (第三集: 有馬浚偉的) ，羊生心思思一直想我試做話梅豬手，

好，難得雪櫃還剩半隻豬手未整，就讓我去買幾粒靚話梅，

F25 Kitchen ── 開爐！

先介紹MAY 姐的食譜 (MAY姐節目沒有說明份量，以下份量是以我的經驗調製的)

材料：

豬手 半隻 (斬件)
話梅 8粒
蒜頭 2粒
乾蔥頭 1粒
薑 2片

調味：
老抽 5湯匙
紹酒 2茶匙
冰糖 少許
雞汁 適量 (我沒有落)
水 2/3杯

做法：

1. 話梅用熱水泡浸，豬手洗淨飛水，備用。
2. 落少許油，爆香蒜頭、乾蔥頭和薑，放入豬手快炒，再落話梅 (連泡浸的水)，接著加調味料，待所以汁料燒滾，蓋下蓋用中火炆50分鐘即可上碟。

實驗結果：

1. 豬手未炆到50分鐘已經乾水燶底，為什麼？出事在「中火」，太大火令汁料極速收乾，幸好中途聞到燶味立即加水，否則整碟餸要泡湯了。

F25 Kitchen 改良版：我建議改用文水炆，寧願多炆10分鐘也不想燶底啊，成品的汁最理想是收到剩下兩至三成。

2. 燶底的第二個元兇在於話梅，話梅太早放下令話梅肉炆至脫核，話梅肉自然沉底因而容易燒焦，加上話梅有一陣很強的醃制甜味，吃起來味道有點假。

F25 Kitchen 改良版：這方面我建議在豬手炆至約30分鐘才放話梅，這樣話梅不會因為炆得太久以致溶溶爛爛，話梅亦最好置於豬手上面炆，避免直接接觸鑊底。

羊生點評：

「話梅豬手是開胃，但吃多了會膩，我還是喜歡老婆做的傳統豬手.... 」(老婆沾沾自喜中！)

其實我平日做的炆豬手，材料都大同小異，不落話梅，調味加點生抽，冰糖稍為加多點 (味道有點像瑞士汁)，喜歡的話還可加花生，改用南乳醬，好好送飯，不妨一試！

MAY姐有請第三集「「大廚」馬浚偉以香橙骨煮出初戀感覺」：http://mytv.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay2/144702


相關分享：

[MAY姐有請食譜] 焗脆皮燒腩仔

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[食譜] 家鄉煎魚腐：肥媽《食平D》簡易版！

早兩天看肥媽節目《食平D》，用豆腐和鯪魚肉做了琶琵豆腐和煎魚腐，

令我想起以前做過的這道菜，我找來相片分享一下！

份量：約8件

材料：

鯪魚肉 4兩
軟豆腐 1/4件
粟米粒 2湯匙 (可用罐頭即食的，用新鮮粟米要先焯熟)
蔥粒 適量 (可不放)

調味：

鹽 1/4茶匙
雞粉 少許
糖 少許
胡椒粉 適量

做法：

1. 鯪魚肉加入調味拌勻，備用。
2. 豆腐用匙羹壓成茸，隔去水份。
3. 將鯪魚肉和豆腐混合，加入粟米粒，如果水份太多可以放少許生粉，拌勻。
4. 用匙羹量度一湯匙一件，放入已落油的平底鑊上，輕力壓平，煎至兩面金黃便可上碟。


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[食譜] 梅菜扣肉: 一個月肥一次又何妨？！

除了人人都知尖東忌廉哥叫做「肥野」之外，所有食完會勁肥的東東我都統稱為「肥野」。(LOL)

面對住這些「肥野」，只可以用又愛又恨來形容，想食又食不得的感覺最為痛苦！

好多時 (特別在肚子正在打鼓的時候！) 明知肥都要食落口。

梅菜扣肉！每次見面我都會流晒口水，

然後每放一件落口都會跟自己說這一句：「一個月肥一次又何妨？！」哼！

梅菜扣肉

份量：4人份
所需時間：45min

材料：

三層肉 一大件 (約1斤半)
梅菜 2-3條
蒜頭 3粒
薑 幾片
蔥 3-4條

調味：

生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
冰糖 適量
紹酒 1茶匙
水 半杯

做法：

1. 梅菜洗淨、略浸去沙。此步驟視乎個人喜好，若愛梅菜的咸味，浸5分鐘便可以；喜歡吃淡一點，最好浸15分鐘之上。浸好切段。
2. 三層肉洗淨，燒熱一鍋水加入薑、蔥，飛水，然後用凍水洗去表面的潺。切小件。
3. 燒熱鑊，放少許油，加入蒜頭泡油，直至蒜頭變金黃後加入三層肉、梅菜，略炒，加入調味，試味！
4. 蓋下鑊蓋，用文火炆約30-40分鐘，炆的過程不時開蓋檢查有沒有乾水，如果有可酌量加水 / 調味。



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[開胃食譜] 西檸單骨雞翼: 大人細路都鍾意！

五 ‧ 一 勞動節：是日不宜勞動！

街市、超市一律無去，為解決晚餐，一於在家中的雪櫃「搵食」！(相信好多師奶都識，靈感未必來自肥媽的節目《搵食》，哈)

雞翼的確是儲糧必備的好食材，而雞翼都有好多做法，

我們常做的有：南瓜雞翼、蒜蓉牛油雞翼、瑞士雞翼，

今天決定將雞翼變成一個開胃食譜 ── 西檸雞翼，登場！

為了令雞翼更快熟透，我決定將雞翼一開二，

單骨雞翼入口一啜即時起骨，o岩晒我o地這兩個超級雞翼粉絲！

西檸單骨雞翼

份量：4人份
製作時間：20min

材料：

巴西雞翼 1磅 (約15隻)
檸檬 1個

醃料：

鹽 1茶匙
雞粉 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙

檸汁：

檸檬 1 個
水1-2湯匙
糖 3茶匙
鹽 少許
吉士粉 1茶匙
粟粉 半茶匙

做法：

1. 將雞翼解凍、洗淨、一開二，加入醃料備用。
2. 雞翼放入燒紅了的平底鑊，兩面煎熟直至沒有血水流出 (不用放太多油，因為雞翼本身會出油) 。撈起備用。
3. 切開檸檬榨汁，留兩片作裝飾用。將做檸汁的材料拌勻，放入鑊煮至滾起變得稠身，將雞翼回鑊，略炒即可撈起，趁熱享用。


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[簡易食譜] 潮式打冷大眼雞：易到無朋友！

還記得今年二月十四我們摒棄了西餐，選擇我們最愛的潮式打冷，

既是節日當前，我們當然要豪一豪 ── 豪食大眼雞，

在銅鑼灣某食評很高的潮式菜館點了一條美味的大眼雞，

盛惠 $120！！！

值？不值？我一直以為潮式打冷的大眼雞是用一些很特別的秘方烹調，自己做不來的，所以覺得 ── 值！

昨天突然心血來潮很想吃，在網站查了查，才發現原來這道菜容易非常，可說是難零度，

最重要是一條生猛的大眼雞，只盛惠 ── 17個大洋！

材料：

大眼雞 一條
薑 幾片

調味：
鹽 半茶匙

做法：

1. 將魚洗淨去內臟，用鹽將魚的全身抹勻，在魚身及肚肉放入薑。

2. 水滾後隔水蒸7-10分鐘 (視乎魚的大小)。

3. 蒸好後將魚離碟，隔去水份放在室溫中放涼。待完全放涼後放入雪柜至少3小時，魚肉於冷凍的過程中會變得結實。

4. 要吃時從雪柜取出，置於室溫中解凍10分鐘，配以普寧豆醬即可食用。

P.S. 家裡沒有普寧豆醬，聽街市賣魚的伯伯改良並自創了醬汁：豉汁、水、糖、醋、喼汁、蒜蓉，羊生說好開胃啊！

昨天我們一次過蒸了兩條，醬汁留明天繼續吃，正！


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[食譜] 黑木耳杞子紅蘿蔔魚湯: 減重、明目、降血脂

早陣子聽到一道偏方，說黑木耳水可治糖療糖尿、降血脂，所以一連幾道菜都加入黑木耳，孝敬老爸。

這個黑木耳杞子紅蘿蔔魚湯是我自創的湯水，想不到結合起來的味道非常好，出奇地配合。

魚和紅蘿蔔為湯水加入清甜的味道，杞子味甘，黑木耳的味道則不太明顯，用來煲湯取其益處多於味美。

材料：

紅衫魚 1大條
黑木耳 2兩
紅蘿蔔 1條(約半斤)
薑 數片
水 3杯 (250ml 1杯)

調味：

鹽 1/3茶匙
胡椒粉 適量

做法：

1. 黑木耳洗淨泡浸、紅蘿蔔去皮，切件，備用。
2. 紅衫魚去鱗去內臟，洗淨。用少許油，加薑，放下魚兩邊煎香，約7成熟便可。(魚要煎過才能煲出奶白的湯啊！)
3. 將紅衫魚連薑放入滾水內，大火煮15分鐘。
4. 轉文火，放入紅蘿蔔和黑木耳，再煲20-30分鐘直至紅蘿蔔變腍。最後放入杞子和調味，略煲即可熄火。

黑木耳的食療作用：

1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。

2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。

3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。

4. 治寒濕性腰腿疼痛。

5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。

6. 改善貧血，骨質疏鬆。

7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。

8. 減重減肥。

杞子的營養價值，可參考：雙杞瘦肉清湯



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[食譜] 永無失手的「韭黃蝦仁炒蛋」

番茄肉碎炒蛋、韭黃蝦仁炒蛋、菜甫肉鬆炒蛋，這三味蛋經常在羊家的飯桌上出現，

相信亦是很多尋常人家經常做的餸菜，既快捷又好吃，萬一遇上有朋友到訪，加餸一流！

韭黃蝦仁炒蛋，看似簡單，卻不易做得好，

蛋易燶、蝦易「梅」、韭黃易老，原因都走不出「烹調過度」這四個字，

若能準確掌握火候，三分鐘便能做出細嫩幼滑的炒蛋，不妨試試！

份量：4人份
製作時間：3分鐘

材料：

海蝦 1/3斤
韭黃 4兩
雞蛋 3 隻

調味：

雞蛋 (打成蛋汁)

鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙
牛奶 2湯匙

蝦

胡椒粉、海鹽 各少許

做法：

1. 韭黃洗淨切段；蝦去殼挑腸，用少許生粉水 + 冰 泡浸一會 (可保爽口)，到要炒之前才倒去生粉水並加調味拌勻；雞蛋打成蛋汁加調味，備用。

2. 用中火，先下韭黃略炒，加蝦仁，炒至見蝦仁變色，沒有透明，立即倒下蛋汁。

3. 轉小火，先不要搞動 (約15秒)，讓蛋汁慢慢凝固 (電磁爐小心燶底)，然後整件蛋翻轉繼續煎，再15秒後，慢慢炒散。炒至中間見到仍然有少許蛋汁便可熄火上碟。

4. 若果喜歡吃全熟的蛋，這時候不必立即上碟，可放在鑊上蓋上蓋多焗一分鐘，利用鑊上的熱力讓雞蛋變熟，又不至於過老。


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[食譜] 家鄉三色餃子: 一吃口不停! (附餃子汁製法)

餃子不是北方人的專利，羊家一個月至少包一次，兩個人都至少吃五六十隻，

不是說笑啊！試過自家製的餃子後，保證你以後都向流水作業式的餃子說不！

左起：白菜餃子、韭菜餃子、芹菜餃子
韭菜和中芹較濃味，喜歡吃香濃菜式的朋友必定大愛！再做一客白菜餃子，味道較溫和及大眾化，小朋友也容易入口！


家鄉三色餃子

備料時間：20min
製作時間：30min (二個人合力包)

份量：約80隻 (每款25-30隻)

材料：

餃子皮 1斤
半肥瘦豬肉絞碎 1斤
韭菜 150g
中芹 150g
白菜 200g

豬肉調味：

生抽 2.5湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
魚露 1.5湯匙
蕃薯粉 2茶匙
薑蓉 1茶匙

做法：

1. 碎豬肉加入調味拌勻，備用。
2. 韭菜、中芹、白菜洗淨切碎，篩乾水份 (不用搾去菜汁，以免影響水餃的肉汁)。
3. 將豬肉平均分三份，然後拌入三款蔬菜。
4. 依以下片段一隻隻包好


5. 燒好一鍋熱水，將水餃逐隻放下煮熟，緊記水餃一放下會下沉，要盡快用鑊鏟貼著鍋底輕力鏟一鏟，以免餃子包黏著鍋底後爆破。

6. 煮8-10分鐘，見餃子浮起和漲大即可撈起，趁熱食用。

餃子汁製法：

將生蒜粒 半至一茶匙 (看你喜好) 加入一湯匙的生抽、一湯匙白醋、一茶匙砂糖、三湯匙開水、少許麻油拌勻即成

非常開胃，餃子汁是令一家大小吃個不停的大功臣啊！



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[食譜] 惹味上海菜: 乾扁四季豆

恭喜發財！送龍迎蛇，新一年又是一個新開始，繼續善待自己，煮好菜，食好o野！

在中國菜中，上海菜一向是「賣飛佛」，光顧上海菜館往往會點這道菜，不為什麼，只因為自己唔識整。

早前的起心肝上網找食譜，再經過自己調節份量之後，終於成功泡製出這碟上海名菜 ── 干扁四季豆！




乾扁四季豆

材料：

四季豆 半斤
肉碎 4兩
蝦米 半湯匙
菜脯 半湯匙 (冬菜亦可)
蒜蓉 適量

調味：

米酒 1湯匙
生抽 半湯匙
糖 1茶匙

醃肉：

麻油 少許
生抽 1/2茶匙
糖 少許
胡椒粉 適量
生粉 適量
水 2茶匙

做法：

1. 蝦米和菜脯洗淨泡浸，切粒；肉碎加調味醃好；四季豆去後尾切段，備用。
2. 預備一鍋油，用中大火燒熱，將四季豆放下泡至皺皮，盛起。期間要經常搞拌，以免底部變燶。(此步驟需時，至少5分鐘以上)
3. 原鍋剩少許油，放下蝦米菜脯先炒，加入肉碎和蒜蓉，然後將四季豆回鑊，快手從鑊邊加入米酒和生抽，略炒再加糖即成。



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[MAY姐有請食譜] 焗燒腩仔

臨近新年，難得一家大細圍著團年。

印象中在過去的大年初，當親朋戚友在客廳談天說地話當年，媽媽卻大半天在廚房進進出出，

為了煮一餐九大簋而失去彼此聚首一堂的時間，

恐怕失卻了中國人在春節拜年的意義。

收爐前在此分享一個可令你加快煮飯速度的餸菜，

就是《MAY姐有請》中介紹的燒腩仔，

看步驟雖然不少，但方便在你可以在新年前做定放在雪柜，

搖身一變便可成為：冬瓜枝竹火腩煲、芋頭火腩煲，冬菇髮菜蠔市炆火腩，

包你可以在20分鐘內上枱，話食就食！

焗燒腩仔

材料：

五花腩 500g 

幼鹽 1/2湯匙

粗鹽 150g

紹酒 1湯匙
薑 適量

蔥  適量

做法：

1. 洗淨五花腩. 將薑蔥用水煲滾，將五花腩出水，灼完後即放入冰水浸變涼. 將五花腩完完全全抹乾水。然後鉗走在豬皮上的豬毛， 再用針插在豬皮上針孔。

2. 用紹慶酒、幼鹽抹勻五花腩後蓋上保鮮膜醃過夜，翌日焗前 30 分鐘攤暖佢，再抹乾水.用粗鹽鋪上五花腩的豬皮上，大約半吋，放入預熱 150 度焗爐焗一個鐘。

3. 然後取出來，刮走粗鹽，再用 200 度焗爐焗大約 15 ~ 20 分鐘直至外皮金黃同吱吱聲為止。

4. 最後將五花腩放涼 15 鐘，切去底部份 (最底既肉會好實)，斬件即可。


(MAY姐有請食譜)


想睇片可以去TVB搵下：http://programme.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay/

[食譜] 韓式馬鈴薯燉肉 (深夜食堂の日式馬鈴薯燉肉變奏版)

深夜食堂電視版曲終人散，唯有留待一道道精彩的日本料理和富人情味的故事，在漫畫的情節裡逐日發生。

「日式馬鈴薯燉肉」一集很深刻：

利用看似簡單食材，煮出來的家常菜卻是如此能夠刺激我們的脾胃，

吃下去是暖暖的、甜甜的、嫩嫩的，送一碗白飯，簡直是人間極品。

↑ 這是早陣子一個晚上的「廚餘」，哈，說得難聽了。

其實是碰巧雪柜裡剩下的紅蘿蔔、洋蔥、薯仔，還有打邊爐留下的幾片肥牛...... 

家裡沒有日式醬油，用韓式醬油替代了，味道相若。

最後做出了這個既簡單又好送飯的菜式，適合一人飯堂啊！

 韓式馬鈴薯燉肉

材料：

中式薯仔 1個
紅蘿蔔 / 甘荀 1/2 條
洋蔥 半個
肥牛 10片
蒜蓉 適量

調味：(混合)

韓式燒肉汁 3湯匙
鹽 適量
水 半杯

做法：

1. 爆香蒜蓉，加入混合了的調味汁，煮至略滾。
2. 加入紅蘿蔔炆煮約15分鐘，再加入薯仔煮10分鐘，最後加入洋蔥煮3分鐘。如果見醬汁收乾可以酌量加水，標準是浸到材料的至少一半。
3. 加入肥牛，用打邊爐的方式搞拌，肥牛易熟，煮1-2分鐘即可上碟。

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[食譜] 「洗燥」花生眉豆蓮藕湯

話說，我們是荃灣街市的菜檔「英記」是熟客仔。

某個周末：

英記菜檔邦哥：「今晚煲咩湯呀？」

我：「我地想煲蓮藕湯，蓮藕靚唔靚？」

(當時還是穿短袖衫的季節)

英記菜檔邦哥：「呢D天氣飲蓮藕湯？好燥喎！粟米鬚啦.... 」

我心想：噓，你一定又是因為那天的蓮藕唔靚，故意找藉口轉移視線，又不方便在檔口說出真相。

我：「哦，係咩？好啦咁...」

邦哥，經過我 Google 過、亦「維基」過，我終於揭開了蓮藕「燥底」的疑團！

話說蓮藕秋冬最為時令，所以天冷可以多喝蓮藕湯，有益。古時更稱蓮藕為食療養生聖品。

說蓮藕燥熱，從中醫觀點來看，原來生藕、熟藕各具有不同的功效：

生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；

蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

一煲蓮藕湯，想一家大小都喝得安心，答案就在「綠豆」。

綠豆在此湯水的角色，猶如沙漠中的一道清泉，用以平衡溫火，綠豆不需多，隨便拿一把便能達到此功效，家姐媽咪喝都不會過涼啊！


材料：

鮑魚骨 1整件
蓮藕 1.5-2 節
花生 3湯匙
眉豆 2湯匙
綠豆 半湯匙
水 2/5煲 (約28吋的湯煲)

調味：

鹽 約1/3茶匙


做法：

1. 花生、眉豆及綠豆先用熱水泡浸至少半小時。
2. 將鮑魚骨洗淨，飛水，待用。
3. 將水注入湯煲，冷水時加入鮑魚骨，開大火至水滾，加入花生、眉豆及綠豆，煲20分鐘。
4. 轉最小火，再煲1-1.5小時。
5. 見湯變濃即可加鹽，再略煲5分鐘即可趁熱飲用。

TIPS:- 鮑魚骨是豬隻的面珠位置，肉嫩油份平均，煲出來的湯很甜，肉亦非常嫩滑，大人小朋友都可以吃，不會浪費。- 愛吃較粉的蓮藕，可揀肥而短的；而長而瘦的則是較爽口的。

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實驗成功配方 - 瑤柱蒸水蛋

坊間的蒸水蛋有不少配方，網上最多人POST的是黃淑儀教的，蒸2分鐘 + 焗20分鐘，水和蛋的比例是1.5 : 1。

我未試過她的做法，但一直調節自己的配方，發覺最重要是火喉。最後試驗出一個既慳時間又較少失手的方法，在此分享一下。

製作時間：3min
蒸煮時間：10min
份量：2-4人

材料：
雞蛋    3 隻
雞湯    與蛋液是1比1份量
瑤柱    1-2粒 (需用熱水浸1小時)

調味：
鹽 少許
麻油 幾滴

做法：
1. 拌勻雞蛋，加雞湯及調味拌勻
2. 煲滾水，先將碟 (最好用鐵碟，傳熱快及受熱均勻) 置於鐵架上，握散瑤柱放下 (不愛瑤柱的朋友可省此步)，倒入蛋漿，用牙簽把雞蛋表面的氣泡弄穿
3. 調至最小火蒸10-12分鐘 (各人的爐具火力強度不同)，開蓋稍微搖動碟子，感覺雞蛋變實，沒有左右搖擺便成
4. 最後可以在表面灒少許熟油或豉油，加點蔥花亦可 

深夜食堂の蜜汁焗叉燒 (附食譜)

F25 Kitchen 這家食堂，平日都會在十時前打烊。

這夜，食堂主人十一時才回府，不是為了肚子餓了而開動爐具，而是為了恐怕快要變壞的梅肉而令廚房熱鬧起來。

梅肉取出，焗爐「逼逼迫迫」地起烘著，BBQ的香氣充滿整個空間，蜜汁叉燒要在40分鐘的時間內登場了。

深夜食堂又再掀起一陣歡呼聲和 ........ 咀嚼聲。

這夜，「客人」並非誰人，乃是店家主人和她的羊生。

製作時間：
醃肉 (1-2天)
焗製 40min

材料

半肥瘦梅頭瘦肉 1/2斤

醃料 (肉醃1-2天放置雪柜，不能超過2天否則可能會變壞)

海鮮醬 1湯匙
叉燒醬 1.5湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
玫瑰露酒        1茶匙
砂糖 1湯匙
蜜糖 適量 (略為開稀)

做法：

1. 將焗爐預熱至200度，將醃好的肉放在中間一隔 ，下層放置托盤，鋪上錫紙 (如圖示)
2. 先焗20分鐘，翻另一面再焗20分鐘，在最後5分鐘均勻地塗上蜜糖焗至完成即可

香煎菠菜蛋薄餅 (附食譜)

羊生說我的番茄炒蛋和蝦仁炒蛋已做到爐火純青的境界 (沾沾自喜中)，是時候試下炒蛋以外別的菜式。

我喜歡酒樓做的香煎薄罉那麵粉+蛋的質感，但吃太多會膩，這次與蔬菜配合，可以減輕雞蛋太過滯胃的感覺。

蔬菜與雞蛋結合的菜式，亦是治不吃菜小朋友的好方法啊。

製作時間：15min

§ 材料 §

雞蛋        3 隻
波菜        2兩
麵粉        1湯匙
泡打粉    1/2 茶匙

雞蛋調味

鹽 1/4茶匙
雞粉        1/8茶匙
糖 1/6茶匙
麻油        少許
胡椒粉    (中途加)

處理波菜

滾水        1杯半
鹽 1/2茶匙

§ 做法 §

1. 將菠菜放進滾水，加鹽煮熟 (千萬不要蓋蓋以免波菜變黃)，剪成細段
2. 雞蛋加調味拌勻，加入麵粉拌勻後再加泡打粉，拌至雞蛋變為淺黃色，加波菜混合
3. 中小火，將蛋漿倒入平底煎pan，煎至一面金黃色，加胡椒粉少許，小心將蛋餅反向另一面再煎，見蛋餅煎至乾身便可上碟

不喜歡波菜的，改用翠肉瓜亦是一個好煮意呢！