[食譜] 永無失手的「韭黃蝦仁炒蛋」

番茄肉碎炒蛋、韭黃蝦仁炒蛋、菜甫肉鬆炒蛋，這三味蛋經常在羊家的飯桌上出現，

相信亦是很多尋常人家經常做的餸菜，既快捷又好吃，萬一遇上有朋友到訪，加餸一流！

韭黃蝦仁炒蛋，看似簡單，卻不易做得好，

蛋易燶、蝦易「梅」、韭黃易老，原因都走不出「烹調過度」這四個字，

若能準確掌握火候，三分鐘便能做出細嫩幼滑的炒蛋，不妨試試！

份量：4人份
製作時間：3分鐘

材料：

海蝦 1/3斤
韭黃 4兩
雞蛋 3 隻

調味：

雞蛋 (打成蛋汁)

鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙
牛奶 2湯匙

蝦

胡椒粉、海鹽 各少許

做法：

1. 韭黃洗淨切段；蝦去殼挑腸，用少許生粉水 + 冰 泡浸一會 (可保爽口)，到要炒之前才倒去生粉水並加調味拌勻；雞蛋打成蛋汁加調味，備用。

2. 用中火，先下韭黃略炒，加蝦仁，炒至見蝦仁變色，沒有透明，立即倒下蛋汁。

3. 轉小火，先不要搞動 (約15秒)，讓蛋汁慢慢凝固 (電磁爐小心燶底)，然後整件蛋翻轉繼續煎，再15秒後，慢慢炒散。炒至中間見到仍然有少許蛋汁便可熄火上碟。

4. 若果喜歡吃全熟的蛋，這時候不必立即上碟，可放在鑊上蓋上蓋多焗一分鐘，利用鑊上的熱力讓雞蛋變熟，又不至於過老。


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