2013-01-28

[台中清境必吃] 清境魯媽媽雲南擺夷料理: 小豬有訂座

昨夜的跨年晚會的熱情還未褪去,第二朝一大清早便要乘搭高鐵前往台中。

坐十點半的列車,準時11:16到達台中,約好了司機在站外的7-11等,會合成功。
往後一天在台中,兩天在清境。

要在台中和清境玩得最有「效率」非要租車不可,

── 深度旅遊本來就不應走馬看花,這裡的「效率」是指交通方面,以最短的時間到達目的地。

由台中到清境駕車要一個半小時,早上9點半正式出發,第一站是海拔三千多尺的合歡山。



景點後敘,先說說這頓特色午餐@ 清境魯媽媽雲南擺夷料理。




魯媽媽便位於群山懷抱的一座宏偉的歐式大屋內:味蕾未來得及振奮,眼睛已吃下了一頓美景甜點。


餐廳向外望的無敵景觀


室內裝潢不奢華,簡簡單單的整潔才最重要




各類雲南特色小菜都可以在這裡找到,大魚、竹蟲、汽鍋雞什麼都有!

據說在民國五十年,擺夷姑娘刀玉皎隨著滇緬游擊隊,經由泰北輾轉來到台灣清境,於松崗自宅創立魯媽媽廚房。

她的爸爸是雲南景洪擺夷族人,媽媽是緬甸猛龍擺夷族人,自小就做得一手好菜。



首先來的是酸荀雞湯,熱鍋上。酸荀十分開胃,配合雞件的鮮甜,在十多度的氣溫下,讓胃子暖暖最好不過。



第二道菜是雲南椒麻雞,點菜時被它的名字嚇壞了,所以安排辣汁另上。

這個雞很嫩,辣汁利用了各種香料製作而成,有點像泰式的。香得來不是太辣,可以接受。




傣味粑粑絲:其實有點像雲南米線,但這道菜用了很寛的粉,有點像河粉,湯底香濃,油份頗多。


不要小看這道炒時蔬,它就是清境山區盛產的高麗菜,菜質又爽又甜,我們早晚都吃,我和羊生都大愛!


順帶一提,雖然擴張後已有三層樓之大,但這家名聲遠播的魯媽媽客似雲來,經常爆滿,

如果沒有訂座,醒你一句暗號:跟柜位的人說:「小豬有訂座」,他們便會安排位置給你。

不說也應該明白吧‧‧‧‧‧‧ 司機應該是有分佣的啊,還不快快給位!!!呵!



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清境魯媽媽雲南擺夷料理 

南投縣仁愛鄉大同村仁和路210-2-1號(近松崗博望新村)

電話:049-2803876

交通資訊:http://www.lumama.tw





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2013-01-25

[台北新食點] Papa Rice: 前往101 跨年晚會前吃過痛快!

每年到了跨年時份,總會百感交雜:

一年過去了,我貢獻過?快樂過?懊悔過?又為什麼煩腦過?

看似是一個結束,卻又是另一個開始。

已經數不清多少個年頭以前,我就在這煙火四起的日子誕生;

而「除夕」賦與我的,又何止是一場煙火這麼簡單?

*       *       *

幻想中,如果到我70大壽的時候,

還能清楚記起自己曾經與心愛的人在不同的城市跨年的畫面,就真的大無憾了。

今年,我們選擇了台北,在這幢舉世聞名的101大樓前感受節日氣氛,

同時在漫天煙火之下,迎接下一個365天的來臨。

*       *       *

原定的行程有變,為了避開捷運的人潮,我們決定在101 附近的餐廳吃這頓2012年的最後晚餐。

問題來了,人生路不熟,有什麼好吃的呢?

在香港我們可以按地址搜尋OPEN RICE,在台北呢?

我們即管上網找找。

結果真的有發現!給我們找到這個網站:fonfood.com (瘋美食)

它是台灣的美食網,很多餐廳都有超過100個食評,而且能夠按捷運站搜尋,好用啊!

最後,這個雙重意義的節日,我們選擇了在這家本地台灣人都讚好的小店進餐。

匆匆致電訂了座,中午逛過西門町大概六時便驅車前往,期待ING。


到著~~~~~ Welcome to 2013!


前菜:有巴拿馬火腿和鮭魚兩款可選,我們各點一個。



仍然是前菜:我點了酸辣番茄海鮮湯,海鮮真多,湯底很鮮,一點也不遜啊!


羊生要了簡單的沙拉,是用日本醬汁的。



主菜出場!對,是Risotto,台灣人稱作燉飯。

上圖是墨魚汁墨魚筒燉飯,下圖是忌廉蔬菜汁鴨胸燉飯,一百分的賣相,加上十足的份量,味道香濃,飯質剛好,令人吃不停口!

只可惜份量真的太多了,我努力地吃都只能征服一半,而羊生則吃到由咀唇到牙齒都變黑了,笑死我了!


吃罷主菜,現在到甜品時間!不單純的日式芝士蛋糕,還舖上了糖霜和cherry syrup,蛋糕柔滑,口感多重。

最後是水果茶,一個驚喜!原以為是貢茶類的香精茶,來到才知道是不折不扣用水果熬出來的香茶,茶裡的水果都是新鮮的,店員還窩心地放了一隻叉子,讓我們可以盡情享用清新的水果,去掉滯氣。

P.S. 雖然除夕當天只供應SET,但都有六個主菜可選擇,一個SET 4道菜埋單每人才TW599,港幣二百元都不用,太值了吧!


從店內的小佈置能看得出店子的用心經營

位於小橫街的PAPA RICE,距離捷運站才五分鐘,不難找。

吃飽飽要走動一下,行出大街便看到人潮前往101的方向。


煙火太美,謝謝羊生陪伴我度過了這個精彩難忘的生辰!

Happy New Year!








PAPA RICE

地址:     台北市 大安區 忠孝東路4段559巷12號 (捷運市政府站)
電話:     02-2763-7181
營業時間:12:00-14:30; 18:00-21:00; 星期日公休


http://www.fonfood.com/storeInfo/215037/


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[台北新食點] 鬥牛士: 平民價吃靚牛

到台北旅遊最好住靠台北車站,尤其是我們在第三天要轉乘高鐵,

不想打的卻要拿著行李匧在車站穿插,我還是比較相信自己的腿。

12月30日坐港龍的早機,早上十點已經抵達台灣,我們住的Serviced Apartment未能check-in,

只好放下行李到附近的京站廣場和地下街走走逛。

剛到埗的首要任務:

第一:去買1月1日到台中的車票

第二:去醫肚!

*           *           *

多層式的京站廣場、台北車站地下街、誠品地下街....

我們幾乎要在各式各樣的商舖中迷路了,

亂逛著,走了幾里路到了誠品地下街 ──

誠品啊!對於香港人來說,是一個「景點」,是書癡的寶藏,

被吸引了進去之際,同時讓我們發現這家「鬥牛士牛肉麵」。

好!第一天當然要吃道地的,最好也要吃便宜的,

冷不妨現金洗光了,往後幾天就要叫苦連天了。






不像台灣街頭的牛肉麵檔那麼「道地」(我是指衛生方面),

這家鬥牛士看似是集團式經營的,地方明淨服務亦有禮,上菜快,蠻有效率似的。

牛肉麵由TY130-180不等,亦可與牛筋牛肚 / 粗麵或幼面搭配,打正旗號走平民路線。

套餐可配小食和飲品,價錢都十分經濟實惠。



店內還有供應超值鐵板餐,有點像PEPPER RICE,非常惹味,鄰座的燒烤香氣都撲了過來!


我點了牛展牛筋雙拼,羊生點了三拼的。麵的份量不少啊,牛肉亦燉得非常嫩滑,湯頭很香濃,最重要是吃後不覺得味精太強,口渴的情況不嚴重。




小食方面,我們點了牛耳,牛耳有o趙頭,但汁料有點偏咸,如果不加應該會更好。

其實我們還點了一客拍青瓜,忘了拍照。

*           *           *

午飯時間出現了一條等候的人龍,我們吃完便匆匆離去,沒有拍下舖面的照片。

想看更多可以到這個blog:http://smamy-andrea.blogspot.hk/2011/08/blog-post_22.html



鬥牛士牛肉麵 (誠品站前店)
店址:(100)台北市中正區忠孝西路一段47號B1(誠品站前店40櫃)
交通資訊:台北車站相連的地下街
誠品站前商場,新光三越站前店
電話:(02)2383-2929
營業時間:11:00-21:30

[台北新食點] 上引水產: 吃最鮮的日式海產

雖然家裡的小廚房是我們的天地,但日夜埋首苦幹總得出外走走,

吸收一下異國特別清新的空氣,同時慰勞一下自己的脾胃。

淘個腰包便可飯來將口,確實是神級的享受。

但首先,荷包倒要花點時間儲滿,才可令旅行不加思索地消費一番。

旅行的意義,不在乎路程有多遙遠,吃到好東西方為正道。

2013年台北、台中、清境跨年之旅,士林 No More,第一天由「上引水產」開始!



「上引水產」由日本企業管理,原址為台北魚市。


館內分17區,三個食處 (火鍋、燒烤、壽司),一家日式超市,一個海鮮市場。




海鮮市場內十分乾淨,地面亦沒有濕漉漉的。


海產新鮮不在話下,價格亦十分公道,顧客可以即買即煮,非常方便。


館內超市的裝潢十分日系,光線較暗並以木色為主。



特別推介水果及壽司/煮物,關門1-2小時前以特價發售,超值!



點菜時間!


在三家食處中,我們選擇了「立吞壽司」,食堂站著吃的進食文化十分有趣!



季節盛合:師傅用時令海產,為客人任挑的十二款壽司,嘩嘩嘩,看到已經覺得不得了!


鹽燒秋刀魚,魚質鮮味,非常JUICY!


比起香港吃慣的麵豉湯,這裡供應的是特巨的,湯內超多魚呢!

馬糞海膽 + 生鮮海膽手卷,一個字:鮮!我和羊生平日都不吃海膽的,來到這裡真的非試不可,而且一吃便愛上了!


加單時間:三吋大的巨型帆立貝,叫了兩份,侍應特別將大的兩份給我們,呵呵呵!


鱈場蟹腳,廚師就在我們面前燒,見到都流口水,真的未吃過咁多汁的蟹腳啊!

見到了吧 ↑↑↑

兩度加單!最後埋單是.... 港幣五百多吧!

但多少都不是最重要,能夠吃到台灣最新鮮的海產,感受到當地的飲食文化,已是一大收穫。

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上引水產‧濱江果菜市場 

台北市民族東路410巷2弄18號 (捷運行天宮站)


TEL: 02-2508-1268

市場時間:0600-2100

立吞壽司/生鮮吧:0900-2100


燒烤/鍋物:1030-2100;1100-2100


P.S. 聽當地人說上引水產在去年晚間是不開放的,現在的營業時間已延至晚上9點,實在天大喜訊!



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[食譜] 蝦仁干燒伊麵 (十分鐘即食少油配方)

龍蝦汁鮮,伊麵底可充份吸收海鮮的精華,令整道菜渾然天成,配搭完美。

伊麵就是有 absorbance 的特性,用在傳統的干燒伊麵上,以略炆的方式燒煮,

麵質既不會過乾,亦保留伊麵原有的彈性,羊家至愛。

若你嫌茶記出品的干燒伊麵過於油膩,以下分享一個簡單又少油的方法,

讓大家可在十分鐘內炒出既健康又惹味的干燒伊面,不妨試試。




蝦仁干燒伊麵

份量:2人
所需時間:10分鐘

材料:

中蝦 10隻 (一開二) --- 用小蝦亦可
鮮冬菇 4隻 (切片)
韭黃 2兩 (切段)
伊麵餅 2個

汁料:

蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1.5 湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 約150ml (半碗飯碗的水)


做法:

1. 蝦仁剝殼剔腸,洗淨,每只切開兩段,用少許鹽水+生粉+冰泡浸,可保爽口。備用。
2. 煲一鍋滾水,將伊麵餅過水,用筷子攪至麵餅散開即可撈起。
3. 將汁料混合拌勻,備用。
4. 預備一只鑊,贊少許油 (平日炒菜的份量已ok),放下蝦、冬菇、韭黃快炒,見蝦略變色便可下汁料,將汁料煮至滾起,下伊麵快炒,可用筷子令麵底搞至均勻上色、乾身,即可上碟。

TIPS:

- 伊麵過水和炒拌的過程一定要快手 (整個過程最好在2-3分鐘內完成),過度浸/炒都會令伊麵過份軟身,吃起上來缺乏口感。
- 因為先下汁料,所以少油亦不會令材料炒至乾涸,而伊麵的炸油亦會於過水的過程中除去。
- 如果發覺汁料太多,可分兩次落,這個麵要稍微乾身才好吃。
- 麵餅有大有小,我們大食,所以份量是依大麵餅 (約12吋) 計算的。
- 我們試過用雞肉代替蝦仁,金菇代替冬菇,一樣好味。



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[食譜] 「口感煙韌」日式芝士波

羊生每次到 Y 字頭的日式麵包店,芝士波波一定率先在盤子上出現,

14元6粒,每粒兩啖,不消3分鐘14元便吞進胃裡了,

意猶未盡。

相信要一籃子才能稱上「滿足感」。

好了,有了這食譜,以後有芝士波波看門口,看誰能忍得住口?!









日式芝士波
材料


牛奶 130g
牛油 20g
木薯粉 100g
雞蛋 1隻
砂糖 1茶匙
幼鹽1/4茶匙
Parmesan Cheese 帕瑪森芝士 90g
糯米粉 40g
泡打粉 3g







做法


1. 將牛奶、牛油混合慢火煮至溶化後熄火,倒入木薯粉快手搞至沒有粉粒
2. 待結成麵糰凝固,放涼,切成小粒備用
3. 雞蛋和砂糖混合搞拌至淡黃色,加入幼鹽和芝士碎再搞,最後加入糯米粉、泡打粉過篩拌勻
4. 將2 + 3 材料混合搓勻後切成小份 (約12粒),滾圓,放入已預熱175℃的焗爐焗16分鐘,焗至麵糰漲起,表面微微金黃即成,小心過度烤焗會令麵包變硬。

TIPS
此食譜中芝士沒有經過高溫加熱的過程,麵包表面若要做得光滑,要先將芝士置於室內放軟甚至可以稍微加熱溶化 (用小火隔水搞拌,小心芝士變乾或變焦),在其後混合的步驟才能充份與粉料結合。



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