2013-09-01

[食譜] 韓式炆牛肋條: 在家也可做出道地的口味!



尖沙咀的韓食街是我們在晚飯時間經常流連的地方,

試過幾家餐廳,還是鍾情於住家小店「珍味」,

大廚並非誰人,正是老闆娘本人 ── 一位一看就察覺的韓國婦人。

樓面有時會有另一位韓國阿朱媽,周末幫襯更可能遇見她的兒子做樓面,

一個純品得不得了的學生哥模樣,總是恭恭敬敬,禮貌周周。

每次光顧,韓式牛肋骨都是我們的必點菜式,熱鍋冒煙上桌的感覺令人特別興奮,

垂涎又何止三尺!

上星期嘗試自家做這道菜,重點在於韓式醬汁,有了它這道菜的靈魂便出來了,非常容易!





韓式炆牛肋條

份量:4人份
時間:約1小時

材料:

牛肋條 1磅 (餐廳多數用牛肋骨,味道一樣的)
薯仔 1大隻
甘荀 1大條
白蘿蔔 1/3條 (隨意)

牛肋條醃料:

鹽 半茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油少許

調味:

薑 2片
韓式醬油 3湯匙

老抽 1湯匙
胡椒粉 少許
水 半杯




做法:


1. 牛肋條解凍,洗淨切條,醃好;甘荀、薯仔刨皮,切件,備用。平底鍋灒少許油,放入牛肋條兩面煎香。




2. 倒入水、調味,加甘荀。水的份量必須要浸滿八成,不必擔心太多,炆的過程汁料會濃縮的。中火炆10分鐘。




3. 薯仔易腍,所以此時才加入,用文火炆30-40分鐘。記得要試味,覺得太咸或太淡,可以酌量再加醬汁、豉油或水。(韓式醬汁較甜,所以這道菜不需加糖)




4. 炆煮期間要不時搞拌,以免乾水。待汁料收至2成便可熄火,襯熱享用!



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