[時令老火湯食譜] 老黃瓜眉豆赤小豆豬骨湯: 養顏祛濕、清熱下火、去暗瘡

西洋菜肉排湯、粉葛湯、老黃瓜湯都是港式茶餐廳經常提供的例湯，亦是我例必 Skip 的例湯。

若套餐湯或茶二選一的話，無理由我會揀湯！

事關我從未喝過茶記出品「有誠意」的例湯：湯稀、少料、重味精，已成為茶記例湯的特色。

怪不得之羊生只會喝羊太出品的「例湯」啦，醒！目！

材料：

老黃瓜 一個 (約1斤)
紅蘿蔔 半條
眉豆 1 湯匙
赤小豆 1 湯匙
蜜棗 2粒
鮑魚骨 1 整件
水 2-3杯

調味：
鹽 適量

做法：

1. 眉豆及赤小豆先用熱水泡浸至少半小時。洗淨老黃瓜、去核切大件，留皮；紅蘿蔔去皮，切小件。備用。

2. 將鮑魚骨洗淨，飛水，待用。

3. 將水注入湯煲，冷水時加入鮑魚骨，開大火至水滾，加入老黃瓜、紅蘿蔔、眉豆、赤小豆及蜜棗，煲10分鐘。

4. 轉文火，再煲1-1.5小時。

5. 見湯變濃即可加鹽，再略煲5分鐘即可趁熱飲用。


此湯水煲出來很甘甜，有益，對經常長暗瘡、濕疹、水腫的人特別有幫助。

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[中秋食譜] 椰香班蘭奶皇冰皮月餅

一年容易又中秋！端午過後，是時候要準備中秋美點嚕！

先秀一下成品 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

去年一氣做了25個，大部份都送給家人和朋友，大家都說好吃到可以拿出去賣啊！(開針屎我！)
今年正準備要 Encore，有誰要預訂啊？？！！:D

食譜如下：

冰皮材料: (以下份量約做25粒)

糯米粉 110g
粘米粉 90g
澄麵粉 50g
幼砂糖 120g
牛奶 380ml
煉奶 60ml
菜油 50ml
班蘭精 5至6滴

1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。

2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。

3. 盛入淺又闊的盤中。置入鑊中，用大中火隔水蒸20至25分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。

要搓至黏結狀才成

4. 切割出每份30克小塊，滾圓

奶皇餡料 (25粒)

材料 : (@ 20g/粒) 
A) 吉士粉 60g, 奶粉 40g, 砂糖 100g, 椰漿 130g, 花奶 80g
C) 雞蛋 2隻 
D) 牛油溶液 30g

製法 :

1. 將A - C 順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。

2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。

3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，然後將餡料平均分成等份備用。

咁樣未得架 ↓

咁至OK ↓

搓月餅做法：

將冰皮用雙手按壓, 然後將奶皇餡放上面

將冰皮埋口

包好後冰皮面沾少許太白粉, 然後放入模具內小心按壓, 這樣便完成了~

完成品！

月餅盒子在烘焙用品店有售，一個個放在盒中裡，精緻又可愛，絕對可媲美餅店賣的啊，最重要是不加防腐嘛！



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[食譜] 對抗炎夏第一擊：涼拌雞絲粉皮 (附自創秘方+人情小故事)

我們是中環一間餃子店「餃子園」的常客，最愛他們的雞絲粉皮，

汁料惹味無比，最特別是他們獨有的粉皮：透明且煙刃彈牙滑溜。

月前光顧，跟老闆談得頭契了，竟敢問老闆其招牌菜涼拌粉皮的秘方，答案當然是私伙的嘞，

我再膽粗粗問老闆可否外賣，他竟然一口答應，他更教我們如何烹煮，

然後再三跟我們說，其他人不賣。

你說人與人之間的關係有時真的幾微妙，主動開口一句，「關係」就建立了。

今天的粉皮對於我們，不單是普通的食材，它讓我們吃出一種感覺來，

那就是現今社會最缺的... 人情味。

材料：

雞腿肉 半件
幼青瓜 半條
乾粉皮 約 15條

汁料：

甜花生醬 1湯匙
豉油 1湯匙
鎮江醋 3茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 青瓜洗淨切絲；汁料混合搞拌，備用。
2. 雞腿肉先用鹽及胡椒粉醃至少一小時，煮時取出用水加雞湯 (比例 3:1) 焯至熟透，手撕成絲。
3. 燒熱一鍋水，放下乾粉皮煮10-12分鐘，然後用冰水過冷河，再放下熱水煮2分鐘，上碟。
4. 將粉皮置於碟上，然後將青瓜及雞絲放上面，最後淋上汁料，放入雪柜20分鐘，取出即可食用。

TIPS：

1. 此道菜一般用雞胸肉，味較淡，我改用雞脾肉肉較嫩，用雞湯煮熟可增加雞肉的味道。
2. 粉皮必須要過冷河，使其澎脹後再收縮，才能做出彈牙的感覺。
3. 若喜歡味更濃，汁料可加入少許芝麻醬及豆瓣醬，更為惹味。


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[MAY姐有請食譜] 「話梅豬手」實驗版: MAY姐真係掂？

看《MAY姐有請》再度添食，就知道收視高企啦。

星期日晚飯的黃金時間，無法子，自自然會打開電視來收看。

其實這樣教煮食都幾有娛樂性，每集教的款式都不同，

最重要是MAY姐做出來的賣相又真的不遜，

自然能夠吸引觀眾試做，我亦不例外！

看過前個星期那集 (第三集: 有馬浚偉的) ，羊生心思思一直想我試做話梅豬手，

好，難得雪櫃還剩半隻豬手未整，就讓我去買幾粒靚話梅，

F25 Kitchen ── 開爐！

先介紹MAY 姐的食譜 (MAY姐節目沒有說明份量，以下份量是以我的經驗調製的)

材料：

豬手 半隻 (斬件)
話梅 8粒
蒜頭 2粒
乾蔥頭 1粒
薑 2片

調味：
老抽 5湯匙
紹酒 2茶匙
冰糖 少許
雞汁 適量 (我沒有落)
水 2/3杯

做法：

1. 話梅用熱水泡浸，豬手洗淨飛水，備用。
2. 落少許油，爆香蒜頭、乾蔥頭和薑，放入豬手快炒，再落話梅 (連泡浸的水)，接著加調味料，待所以汁料燒滾，蓋下蓋用中火炆50分鐘即可上碟。

實驗結果：

1. 豬手未炆到50分鐘已經乾水燶底，為什麼？出事在「中火」，太大火令汁料極速收乾，幸好中途聞到燶味立即加水，否則整碟餸要泡湯了。

F25 Kitchen 改良版：我建議改用文水炆，寧願多炆10分鐘也不想燶底啊，成品的汁最理想是收到剩下兩至三成。

2. 燶底的第二個元兇在於話梅，話梅太早放下令話梅肉炆至脫核，話梅肉自然沉底因而容易燒焦，加上話梅有一陣很強的醃制甜味，吃起來味道有點假。

F25 Kitchen 改良版：這方面我建議在豬手炆至約30分鐘才放話梅，這樣話梅不會因為炆得太久以致溶溶爛爛，話梅亦最好置於豬手上面炆，避免直接接觸鑊底。

羊生點評：

「話梅豬手是開胃，但吃多了會膩，我還是喜歡老婆做的傳統豬手.... 」(老婆沾沾自喜中！)

其實我平日做的炆豬手，材料都大同小異，不落話梅，調味加點生抽，冰糖稍為加多點 (味道有點像瑞士汁)，喜歡的話還可加花生，改用南乳醬，好好送飯，不妨一試！

MAY姐有請第三集「「大廚」馬浚偉以香橙骨煮出初戀感覺」：http://mytv.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay2/144702


相關分享：

[MAY姐有請食譜] 焗脆皮燒腩仔

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[食譜] 家鄉煎魚腐：肥媽《食平D》簡易版！

早兩天看肥媽節目《食平D》，用豆腐和鯪魚肉做了琶琵豆腐和煎魚腐，

令我想起以前做過的這道菜，我找來相片分享一下！

份量：約8件

材料：

鯪魚肉 4兩
軟豆腐 1/4件
粟米粒 2湯匙 (可用罐頭即食的，用新鮮粟米要先焯熟)
蔥粒 適量 (可不放)

調味：

鹽 1/4茶匙
雞粉 少許
糖 少許
胡椒粉 適量

做法：

1. 鯪魚肉加入調味拌勻，備用。
2. 豆腐用匙羹壓成茸，隔去水份。
3. 將鯪魚肉和豆腐混合，加入粟米粒，如果水份太多可以放少許生粉，拌勻。
4. 用匙羹量度一湯匙一件，放入已落油的平底鑊上，輕力壓平，煎至兩面金黃便可上碟。


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[食譜] 梅菜扣肉: 一個月肥一次又何妨？！

除了人人都知尖東忌廉哥叫做「肥野」之外，所有食完會勁肥的東東我都統稱為「肥野」。(LOL)

面對住這些「肥野」，只可以用又愛又恨來形容，想食又食不得的感覺最為痛苦！

好多時 (特別在肚子正在打鼓的時候！) 明知肥都要食落口。

梅菜扣肉！每次見面我都會流晒口水，

然後每放一件落口都會跟自己說這一句：「一個月肥一次又何妨？！」哼！

梅菜扣肉

份量：4人份
所需時間：45min

材料：

三層肉 一大件 (約1斤半)
梅菜 2-3條
蒜頭 3粒
薑 幾片
蔥 3-4條

調味：

生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
冰糖 適量
紹酒 1茶匙
水 半杯

做法：

1. 梅菜洗淨、略浸去沙。此步驟視乎個人喜好，若愛梅菜的咸味，浸5分鐘便可以；喜歡吃淡一點，最好浸15分鐘之上。浸好切段。
2. 三層肉洗淨，燒熱一鍋水加入薑、蔥，飛水，然後用凍水洗去表面的潺。切小件。
3. 燒熱鑊，放少許油，加入蒜頭泡油，直至蒜頭變金黃後加入三層肉、梅菜，略炒，加入調味，試味！
4. 蓋下鑊蓋，用文火炆約30-40分鐘，炆的過程不時開蓋檢查有沒有乾水，如果有可酌量加水 / 調味。



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[開胃食譜] 西檸單骨雞翼: 大人細路都鍾意！

五 ‧ 一 勞動節：是日不宜勞動！

街市、超市一律無去，為解決晚餐，一於在家中的雪櫃「搵食」！(相信好多師奶都識，靈感未必來自肥媽的節目《搵食》，哈)

雞翼的確是儲糧必備的好食材，而雞翼都有好多做法，

我們常做的有：南瓜雞翼、蒜蓉牛油雞翼、瑞士雞翼，

今天決定將雞翼變成一個開胃食譜 ── 西檸雞翼，登場！

為了令雞翼更快熟透，我決定將雞翼一開二，

單骨雞翼入口一啜即時起骨，o岩晒我o地這兩個超級雞翼粉絲！

西檸單骨雞翼

份量：4人份
製作時間：20min

材料：

巴西雞翼 1磅 (約15隻)
檸檬 1個

醃料：

鹽 1茶匙
雞粉 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙

檸汁：

檸檬 1 個
水1-2湯匙
糖 3茶匙
鹽 少許
吉士粉 1茶匙
粟粉 半茶匙

做法：

1. 將雞翼解凍、洗淨、一開二，加入醃料備用。
2. 雞翼放入燒紅了的平底鑊，兩面煎熟直至沒有血水流出 (不用放太多油，因為雞翼本身會出油) 。撈起備用。
3. 切開檸檬榨汁，留兩片作裝飾用。將做檸汁的材料拌勻，放入鑊煮至滾起變得稠身，將雞翼回鑊，略炒即可撈起，趁熱享用。


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[簡易食譜] 潮式打冷大眼雞：易到無朋友！

還記得今年二月十四我們摒棄了西餐，選擇我們最愛的潮式打冷，

既是節日當前，我們當然要豪一豪 ── 豪食大眼雞，

在銅鑼灣某食評很高的潮式菜館點了一條美味的大眼雞，

盛惠 $120！！！

值？不值？我一直以為潮式打冷的大眼雞是用一些很特別的秘方烹調，自己做不來的，所以覺得 ── 值！

昨天突然心血來潮很想吃，在網站查了查，才發現原來這道菜容易非常，可說是難零度，

最重要是一條生猛的大眼雞，只盛惠 ── 17個大洋！

材料：

大眼雞 一條
薑 幾片

調味：
鹽 半茶匙

做法：

1. 將魚洗淨去內臟，用鹽將魚的全身抹勻，在魚身及肚肉放入薑。

2. 水滾後隔水蒸7-10分鐘 (視乎魚的大小)。

3. 蒸好後將魚離碟，隔去水份放在室溫中放涼。待完全放涼後放入雪柜至少3小時，魚肉於冷凍的過程中會變得結實。

4. 要吃時從雪柜取出，置於室溫中解凍10分鐘，配以普寧豆醬即可食用。

P.S. 家裡沒有普寧豆醬，聽街市賣魚的伯伯改良並自創了醬汁：豉汁、水、糖、醋、喼汁、蒜蓉，羊生說好開胃啊！

昨天我們一次過蒸了兩條，醬汁留明天繼續吃，正！


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[食譜] 永無失手的「韭黃蝦仁炒蛋」

番茄肉碎炒蛋、韭黃蝦仁炒蛋、菜甫肉鬆炒蛋，這三味蛋經常在羊家的飯桌上出現，

相信亦是很多尋常人家經常做的餸菜，既快捷又好吃，萬一遇上有朋友到訪，加餸一流！

韭黃蝦仁炒蛋，看似簡單，卻不易做得好，

蛋易燶、蝦易「梅」、韭黃易老，原因都走不出「烹調過度」這四個字，

若能準確掌握火候，三分鐘便能做出細嫩幼滑的炒蛋，不妨試試！

份量：4人份
製作時間：3分鐘

材料：

海蝦 1/3斤
韭黃 4兩
雞蛋 3 隻

調味：

雞蛋 (打成蛋汁)

鹽 1/3茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙
牛奶 2湯匙

蝦

胡椒粉、海鹽 各少許

做法：

1. 韭黃洗淨切段；蝦去殼挑腸，用少許生粉水 + 冰 泡浸一會 (可保爽口)，到要炒之前才倒去生粉水並加調味拌勻；雞蛋打成蛋汁加調味，備用。

2. 用中火，先下韭黃略炒，加蝦仁，炒至見蝦仁變色，沒有透明，立即倒下蛋汁。

3. 轉小火，先不要搞動 (約15秒)，讓蛋汁慢慢凝固 (電磁爐小心燶底)，然後整件蛋翻轉繼續煎，再15秒後，慢慢炒散。炒至中間見到仍然有少許蛋汁便可熄火上碟。

4. 若果喜歡吃全熟的蛋，這時候不必立即上碟，可放在鑊上蓋上蓋多焗一分鐘，利用鑊上的熱力讓雞蛋變熟，又不至於過老。


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[食譜] 咖哩方塊酥: 最佳派對點心！

咖哩方塊酥是什麼東東？

其實它是咖哩角的近親，不是三角而是方形，玩玩其他形狀而已，嘩哈哈哈！

我不嗜牛，今次改用了免治豬肉，亦沒有用現成的咖哩醬，做出來一樣惹味。

近期好喜愛玩酥皮，好似做勞作一樣，

酥皮是紙，蛋汁是漿糊，剪剪貼貼，做成了今天要分享的咖哩方塊酥。

羊生說我做的餡料味道攞滿分呢，YO！開心屎我！

份量：9件 (一件約3 x 3 吋)
製作時間：15min
烤焗時間：20-25min

材料：

免治豬肉 120g
洋蔥 60g (約1/3個)
酥皮 2塊
蛋 半隻 (打成蛋汁)

豬肉醃料：

生抽 1湯匙
糖1茶匙
鹽少許
胡椒粉 少許
黑椒 少許
麻油 適量

餡料調味：

黃薑粉 1/2茶匙
咖哩粉 1茶匙
糖 少許
麵粉 1/2茶匙
水 1-2湯匙

做法：

1. 免治肉醃好，洋蔥切粒，備用。酥皮放室溫解凍。

2. 燒熱平底鑊，落少許油，先加洋蔥略炒，再加豬肉炒勻，加黃薑粉、咖哩粉、糖，最後將已拌勻的麵粉和水一邊加入一邊炒，做成醬汁的效果。

3. 酥皮舖平，每塊平均分9份，其中一塊的中心位置打橫界三下。(免得餡料太多而爆開)

4. 將餡料置中放在酥皮上，四邊搽上蛋汁收邊，舖上另一塊酥皮，四邊略按貼緊。表面掃上蛋汁。

5. 放入已預熱的焗爐 180°C 焗20-25min直至金黃 (最後五分鐘可以反向背面繼續焗)。




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[食譜] 家鄉三色餃子: 一吃口不停! (附餃子汁製法)

餃子不是北方人的專利，羊家一個月至少包一次，兩個人都至少吃五六十隻，

不是說笑啊！試過自家製的餃子後，保證你以後都向流水作業式的餃子說不！

左起：白菜餃子、韭菜餃子、芹菜餃子
韭菜和中芹較濃味，喜歡吃香濃菜式的朋友必定大愛！再做一客白菜餃子，味道較溫和及大眾化，小朋友也容易入口！


家鄉三色餃子

備料時間：20min
製作時間：30min (二個人合力包)

份量：約80隻 (每款25-30隻)

材料：

餃子皮 1斤
半肥瘦豬肉絞碎 1斤
韭菜 150g
中芹 150g
白菜 200g

豬肉調味：

生抽 2.5湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
魚露 1.5湯匙
蕃薯粉 2茶匙
薑蓉 1茶匙

做法：

1. 碎豬肉加入調味拌勻，備用。
2. 韭菜、中芹、白菜洗淨切碎，篩乾水份 (不用搾去菜汁，以免影響水餃的肉汁)。
3. 將豬肉平均分三份，然後拌入三款蔬菜。
4. 依以下片段一隻隻包好


5. 燒好一鍋熱水，將水餃逐隻放下煮熟，緊記水餃一放下會下沉，要盡快用鑊鏟貼著鍋底輕力鏟一鏟，以免餃子包黏著鍋底後爆破。

6. 煮8-10分鐘，見餃子浮起和漲大即可撈起，趁熱食用。

餃子汁製法：

將生蒜粒 半至一茶匙 (看你喜好) 加入一湯匙的生抽、一湯匙白醋、一茶匙砂糖、三湯匙開水、少許麻油拌勻即成

非常開胃，餃子汁是令一家大小吃個不停的大功臣啊！



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青菜「不老的傳說」(六種最適合煲湯的蔬菜)

番茄、薯仔、瓜類，這些都是我們經常用來煲湯的蔬菜，

在眾多蔬菜中，我就最喜歡西洋菜：愛它的味香，口感煙刃，與中式的湯水相當匹配。

有些朋友問我是不是為了拍攝 food shot，湯裡的菜才會這麼青綠，抑或是靠PS 的化妝術...

其實統統都不是，青綠絕對是原色輸出，信不信由你。



青菜「不老的傳說」在於它能否呼吸到清新的空氣，

蔬菜能呼吸嗎？是的，秘訣在於在煲湯的過程中不要把蓋子蓋實，

留大約一寸的隙縫讓它透氣 (放心那一寸不會令湯煲乾水的！)

當然蔬菜類亦不宜煮得過久，不要怕煮不久味不出就猛煲，

除非是瓜果或根莖類可以長時間烹煮，葉綠素豐富的都不宜煮過久啊。

看 ↓↓↓↓↓↓  是不是看下去已經想喝一口暖暖胃呢？

西洋菜南北杏豬骨湯



同場加映「六種最適合煲湯的蔬菜」，相信你已想到今晚煲什麼湯吧！:D

西洋菜

西洋菜是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜和紅蘿蔔、蜜棗一起煲湯，清熱下火。

海帶

性寒味鹹，有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用，對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨症、骨質疏鬆患者等都可以多吃海帶。另外海帶湯還可以御寒。(有甲狀腺問題的人忌吃)

白蘿蔔

其中含有木質素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，這種有機鈣在蘿蔔皮中含量最多。

菜乾

用新鮮的白菜曬乾而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬後，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素a、b族維生素、維生素c和纖維素，能消除內火、清熱益腸。

蓮藕

熟蓮藕性味甘、溫、無毒，可以補心生血，健胃開脾，滋養強壯

竹荀

竹蓀屬於礆性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹荀還可以降低體內膽固醇，減少腹壁脂肪貯積。



(新浪網)

[食譜] 惹味上海菜: 乾扁四季豆

恭喜發財！送龍迎蛇，新一年又是一個新開始，繼續善待自己，煮好菜，食好o野！

在中國菜中，上海菜一向是「賣飛佛」，光顧上海菜館往往會點這道菜，不為什麼，只因為自己唔識整。

早前的起心肝上網找食譜，再經過自己調節份量之後，終於成功泡製出這碟上海名菜 ── 干扁四季豆！




乾扁四季豆

材料：

四季豆 半斤
肉碎 4兩
蝦米 半湯匙
菜脯 半湯匙 (冬菜亦可)
蒜蓉 適量

調味：

米酒 1湯匙
生抽 半湯匙
糖 1茶匙

醃肉：

麻油 少許
生抽 1/2茶匙
糖 少許
胡椒粉 適量
生粉 適量
水 2茶匙

做法：

1. 蝦米和菜脯洗淨泡浸，切粒；肉碎加調味醃好；四季豆去後尾切段，備用。
2. 預備一鍋油，用中大火燒熱，將四季豆放下泡至皺皮，盛起。期間要經常搞拌，以免底部變燶。(此步驟需時，至少5分鐘以上)
3. 原鍋剩少許油，放下蝦米菜脯先炒，加入肉碎和蒜蓉，然後將四季豆回鑊，快手從鑊邊加入米酒和生抽，略炒再加糖即成。



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[MAY姐有請食譜] 焗燒腩仔

臨近新年，難得一家大細圍著團年。

印象中在過去的大年初，當親朋戚友在客廳談天說地話當年，媽媽卻大半天在廚房進進出出，

為了煮一餐九大簋而失去彼此聚首一堂的時間，

恐怕失卻了中國人在春節拜年的意義。

收爐前在此分享一個可令你加快煮飯速度的餸菜，

就是《MAY姐有請》中介紹的燒腩仔，

看步驟雖然不少，但方便在你可以在新年前做定放在雪柜，

搖身一變便可成為：冬瓜枝竹火腩煲、芋頭火腩煲，冬菇髮菜蠔市炆火腩，

包你可以在20分鐘內上枱，話食就食！

焗燒腩仔

材料：

五花腩 500g 

幼鹽 1/2湯匙

粗鹽 150g

紹酒 1湯匙
薑 適量

蔥  適量

做法：

1. 洗淨五花腩. 將薑蔥用水煲滾，將五花腩出水，灼完後即放入冰水浸變涼. 將五花腩完完全全抹乾水。然後鉗走在豬皮上的豬毛， 再用針插在豬皮上針孔。

2. 用紹慶酒、幼鹽抹勻五花腩後蓋上保鮮膜醃過夜，翌日焗前 30 分鐘攤暖佢，再抹乾水.用粗鹽鋪上五花腩的豬皮上，大約半吋，放入預熱 150 度焗爐焗一個鐘。

3. 然後取出來，刮走粗鹽，再用 200 度焗爐焗大約 15 ~ 20 分鐘直至外皮金黃同吱吱聲為止。

4. 最後將五花腩放涼 15 鐘，切去底部份 (最底既肉會好實)，斬件即可。


(MAY姐有請食譜)


想睇片可以去TVB搵下：http://programme.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay/

[食譜] 春季當造時令湯水: 雙杞瘦肉清湯

羊家堅持至少一星期煲一次老火湯，羊c9是湯王，婚後羊生亦被感染了，每餐都「最好」有湯。

羊c9 朝九晚六，有時OT，過海回到家經已八點多九點。

坐足一日，個人真是 DRY 到無比，如果有啖湯落肚，你說有多好呢！

如果你都好似我一樣，缺少時間預備晚餐，這個湯水絕對是個好選擇。

只需十五分鐘，一家大小飲得暢快之餘，工夫亦非常少，而且很有益呢，不妨試試！

此湯水對於兩類朋友特別有益：

(1) 辦公室一族，每天持續用電腦；
(2) 低頭一族，每天持續玩手機 (哈)。

它對眼睛非常有幫助，可清肝明目，改善眼澀和眼圈，一年慳唔少 eye cream啊！


份量：2人份

雙杞瘦肉清湯

材料：

枸杞 6兩
杞子
瘦肉 6兩
水 1.5杯 (1杯250ml)

調味：

鹽 適量
雞粉 少許
麻油 幾滴

做法：

1. 枸杞洗淨只留葉，杞子洗淨用清水泡浸，瘦肉切片，備用。
2. 水煲滾，加入瘦肉及杞子大火滾10分鐘。
3. 轉文火，加入枸杞煮3分鐘，枸杞易熟，不蓋蓋可保持杞枸綠葉新鮮味美。
4. 加調味，再滾起2分鐘即成。

此湯水的食療功效：

枸杞可滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。此外，枸杞能降低血糖、 抗脂肪肝作用，並能抗動脈粥樣硬化。枸杞加豬肝更可清熱、消除眼澀、消除因熬夜出現的黑眼圈。

杞子其實是枸杞的果實，清肝明目的療效大家早已知道，因為它含有豐富的胡蘿蔔素，維他命A、B1、B2、C、鈣、鐵等，是健康眼睛的必需營養。

(資料來源：維基)

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[賀年食譜] 桂花馬蹄糕: 幽香軟滑煎Q

我愛吃馬蹄糕，已到達迷戀的程度，可惜酒樓的手推車買少見少，

想吃到新鮮香煎馬蹄糕，非要自己動手不可！

臨近歲晚，就給自己一個大好的藉口吧，

肥吧，肥下去吧！(慌)

這次做的馬蹄糕加入了木薯粉，口感軟滑，pon pon 彈呀彈，有點像啫喱糖的質感。

而桂花更是帶出了馬蹄糕的香味，馬蹄主清新；桂花主香氣，

吃下去好像為身體做了一場spa，不誇張啊！

桂花馬蹄糕

糕盤：直徑22cm 圓盤 +  一個膠盒 (送禮用^^)
預備時間：30分鐘
蒸煮時間：1小時

材料：

馬蹄粉小盒裝 250g

馬蹄肉 310g (約12大粒)

木薯粉 (泰國生粉) 40g

片糖 220g

冰糖 170g

桂花 1.5茶匙

水1630g

做法：

1. 馬蹄洗淨，去皮，切片，備用。馬蹄易變色，可以用少許鹽水略浸

2. 馬蹄粉及木薯粉過篩，取1/3水將粉類混合拌勻直至溶化

3. 利用餘下的2/3水將片糖及冰糖煮溶，然後加入桂花略煮

4. 將糖水放溫，一次過撞入粉漿中快手攪勻至稠杰

5. 加入馬蹄片拌勻

6. 倒入已掃油的模中抹平

7. 水滾後中火蒸60分鐘至熟 (注意中途會乾水，可加入適量滾水繼續蒸。小心倒汗水。)

8. 放至完全涼透，可脫模切件，煎香享用。

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[食譜] 「清新鮮甜」粟米節瓜煲紅衫魚湯

明日繼續寫台灣之旅，今天先打個尖分享下昨晚煲的粟米節瓜煲紅衫魚湯，很清新湯水啊！

很多人不嗜魚，怕腥怕多骨，我和羊生也不例外。

但魚類中所蘊含的營養，卻是對我們非常重要，女人尤其養顏，多吃面珠白滑，打幾多骨膠原都無得比。

吃魚我們是揀擇的，但魚湯卻是賣飛佛，特別在推介一下。

粟米節瓜煲紅衫魚湯

份量：4人
製作時間：45min

材料：

紅衫魚 4 小條 (煮湯不用買大條的，小條的較便宜)
節瓜 1 條
粟米 2 條
瑤柱 少許 (隨意)
水 約4杯 (1杯250ml)

調味：
薑 4片
鹽 適量
胡椒粉 少許

做法：

1. 紅衫魚去鱗去內臟，洗淨。用少許油，加薑，放下魚兩邊煎香，約7成熟便可。(魚要煎過才能煲出奶白的湯啊！)
2. 將紅衫魚連薑放入滾水內，大火煮15分鐘。
3. 節瓜去皮，切大件。粟米和粟米鬚洗淨，粟米切件，備用。
4. 放下粟米和瑤柱，轉文火煲20分鐘。最後10分鐘放入節瓜。
5. 落調味略煮即可飲用。

此湯水的食療作用：

節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，對腎髒病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。

粟米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素和胡蘿蔔、核黃素、尼克酸等，營養豐富，尤其維生素含量要比其他穀類更高，因此老幼皆宜。中醫說粟米能和中、益腎、除熱、解毒。

紅衫魚補血益氣，含奧米加3，對小朋友腦部發展有幫助。





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[食譜] 「清熱美顏」雙雪羅漢果竹蔗水

一年容易又聖誕，臨近年尾又到了大吃大喝的季節，假期多，節目當然不能少！

休息不夠，吃到肚滿腸肥，容易上火及引起疾病，趁未放假是時候及早將身體的底子打好，防範於未然啊！

近日我和羊生都愛上了這個清熱滋潤的湯水，雙雪是指雪耳和雪梨，加上羅漢果和竹蔗，這個冬天一定暖在心頭。

預備時間：5 min
製作時間：50 min

材料：
羅漢果 半個
雪梨 2個
雪耳 1個 (約掌心大小)
竹蔗 8條
冰糖 適量
水 4杯 (250ml一量杯)

做法：

1. 羅漢果洗淨，稍為捏碎；雪耳用熱水浸至少半小時 (可前一晚浸定)；竹蔗洗淨，可打直一分為二；梨子洗淨，不用去皮，可用粗鹽清洗果皮。
2. 先放羅漢果、雪耳、竹蔗，大火煲30分鐘
3. 加入雪梨，小火煲15分鐘，直至水呈啡色，最後加入冰糖再煮5分鐘即成

羅漢果冷知識：

羅漢果的天然益處不可不知！中醫學認為羅漢果味甘、酸，性涼，有清熱涼血，潤肺化痰，滑腸排毒的作用，並可駐顏，延年益壽，以及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、消渴煩躁諸症，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效，無任何毒副作用，是身體康健的保健「神仙果」。近代醫學證明，長期飲用羅漢果花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒、養顏、涼血止血、生津潤腸和調節內分泌等功效，臨床證實羅漢果對濕疹和糖尿病有一定的輔助療效。


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[食譜] 「洗燥」花生眉豆蓮藕湯

話說，我們是荃灣街市的菜檔「英記」是熟客仔。

某個周末：

英記菜檔邦哥：「今晚煲咩湯呀？」

我：「我地想煲蓮藕湯，蓮藕靚唔靚？」

(當時還是穿短袖衫的季節)

英記菜檔邦哥：「呢D天氣飲蓮藕湯？好燥喎！粟米鬚啦.... 」

我心想：噓，你一定又是因為那天的蓮藕唔靚，故意找藉口轉移視線，又不方便在檔口說出真相。

我：「哦，係咩？好啦咁...」

邦哥，經過我 Google 過、亦「維基」過，我終於揭開了蓮藕「燥底」的疑團！

話說蓮藕秋冬最為時令，所以天冷可以多喝蓮藕湯，有益。古時更稱蓮藕為食療養生聖品。

說蓮藕燥熱，從中醫觀點來看，原來生藕、熟藕各具有不同的功效：

生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用於口乾舌燥及火氣大的人；

蓮藕煮熟後，性由寒轉溫，有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

一煲蓮藕湯，想一家大小都喝得安心，答案就在「綠豆」。

綠豆在此湯水的角色，猶如沙漠中的一道清泉，用以平衡溫火，綠豆不需多，隨便拿一把便能達到此功效，家姐媽咪喝都不會過涼啊！


材料：

鮑魚骨 1整件
蓮藕 1.5-2 節
花生 3湯匙
眉豆 2湯匙
綠豆 半湯匙
水 2/5煲 (約28吋的湯煲)

調味：

鹽 約1/3茶匙


做法：

1. 花生、眉豆及綠豆先用熱水泡浸至少半小時。
2. 將鮑魚骨洗淨，飛水，待用。
3. 將水注入湯煲，冷水時加入鮑魚骨，開大火至水滾，加入花生、眉豆及綠豆，煲20分鐘。
4. 轉最小火，再煲1-1.5小時。
5. 見湯變濃即可加鹽，再略煲5分鐘即可趁熱飲用。

TIPS:- 鮑魚骨是豬隻的面珠位置，肉嫩油份平均，煲出來的湯很甜，肉亦非常嫩滑，大人小朋友都可以吃，不會浪費。- 愛吃較粉的蓮藕，可揀肥而短的；而長而瘦的則是較爽口的。

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實驗成功配方 - 瑤柱蒸水蛋

坊間的蒸水蛋有不少配方，網上最多人POST的是黃淑儀教的，蒸2分鐘 + 焗20分鐘，水和蛋的比例是1.5 : 1。

我未試過她的做法，但一直調節自己的配方，發覺最重要是火喉。最後試驗出一個既慳時間又較少失手的方法，在此分享一下。

製作時間：3min
蒸煮時間：10min
份量：2-4人

材料：
雞蛋    3 隻
雞湯    與蛋液是1比1份量
瑤柱    1-2粒 (需用熱水浸1小時)

調味：
鹽 少許
麻油 幾滴

做法：
1. 拌勻雞蛋，加雞湯及調味拌勻
2. 煲滾水，先將碟 (最好用鐵碟，傳熱快及受熱均勻) 置於鐵架上，握散瑤柱放下 (不愛瑤柱的朋友可省此步)，倒入蛋漿，用牙簽把雞蛋表面的氣泡弄穿
3. 調至最小火蒸10-12分鐘 (各人的爐具火力強度不同)，開蓋稍微搖動碟子，感覺雞蛋變實，沒有左右搖擺便成
4. 最後可以在表面灒少許熟油或豉油，加點蔥花亦可