[食譜] 對抗炎夏第一擊：涼拌雞絲粉皮 (附自創秘方+人情小故事)

我們是中環一間餃子店「餃子園」的常客，最愛他們的雞絲粉皮，

汁料惹味無比，最特別是他們獨有的粉皮：透明且煙刃彈牙滑溜。

月前光顧，跟老闆談得頭契了，竟敢問老闆其招牌菜涼拌粉皮的秘方，答案當然是私伙的嘞，

我再膽粗粗問老闆可否外賣，他竟然一口答應，他更教我們如何烹煮，

然後再三跟我們說，其他人不賣。

你說人與人之間的關係有時真的幾微妙，主動開口一句，「關係」就建立了。

今天的粉皮對於我們，不單是普通的食材，它讓我們吃出一種感覺來，

那就是現今社會最缺的... 人情味。

材料：

雞腿肉 半件
幼青瓜 半條
乾粉皮 約 15條

汁料：

甜花生醬 1湯匙
豉油 1湯匙
鎮江醋 3茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 青瓜洗淨切絲；汁料混合搞拌，備用。
2. 雞腿肉先用鹽及胡椒粉醃至少一小時，煮時取出用水加雞湯 (比例 3:1) 焯至熟透，手撕成絲。
3. 燒熱一鍋水，放下乾粉皮煮10-12分鐘，然後用冰水過冷河，再放下熱水煮2分鐘，上碟。
4. 將粉皮置於碟上，然後將青瓜及雞絲放上面，最後淋上汁料，放入雪柜20分鐘，取出即可食用。

TIPS：

1. 此道菜一般用雞胸肉，味較淡，我改用雞脾肉肉較嫩，用雞湯煮熟可增加雞肉的味道。
2. 粉皮必須要過冷河，使其澎脹後再收縮，才能做出彈牙的感覺。
3. 若喜歡味更濃，汁料可加入少許芝麻醬及豆瓣醬，更為惹味。


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