我回來喇！附聖誕版布朗尼朱古力蛋糕食譜 Brownie Recipe

Happy new year to all! 我回來喇！

幾乎有 3個月無寫 blog, 其實幾 guilty 的,

這幾個月除了因為超忙所以無 update, 

主因仍是 blogspot 的介面令我提不起勁寫 blog, 

well..... 3個字: 唔好用！

不過無法子, 除非打算執笠大吉, 否則一定要寫落去,

各位 blog 友~ 我會努力催促自己的了！

這幾個月, 煮食的確少了, 要數當中較滿意的, 就是這個 Brownie,

少甜、香、軟、綿集於一身，而且方法簡易，

聖誕 party 做給朋友食大家都大愛！

2014 第一擊！送給大家~~~

預備：10吋正方形焗盤
所需時間：約1小時

材料:
黑朱古力（切粒） 300g
無鹽牛油（切粒） 150g
雞蛋（室溫） 5隻
幼砂糖 100g
黑糖 40g
雲呢拿香精 1.5茶匙
中筋粉 75g
泡打粉 1.5茶匙
可可粉 20g（另加少許裝飾用）
鹽 1/6茶匙

做法: 

1. 預熱焗爐至 170C / 325F。焗盤底鋪上烘培紙，周圍塗少許牛油。
2. 朱古力和牛油混合在大盤中，小火用熱水座溶，拌勻，熄火，這個天氣可以放在熱水上保溫待用。
3. 雞蛋、砂糖、黑糖和雲呢拿香精混合，用電動搞拌器打4-5分鐘，直至轉淡色和濃稠。
4. 把 (2) 拌入(3)，用電動搞拌器輕力拌勻 (不用開電)
5. 篩入麵粉，可可粉，泡打粉和鹽，輕力拌勻 (不見粉粒便OK，過份搞拌會令蛋糕起筋變硬)
6. 將粉漿倒入焗盤，用匙羹掃平表面，焗30至35分鐘。(朱古力表面易燶，烘焙時要留意，若焗的時間未夠而表面已見濃，可轉至焗爐低層繼續焗) 用竹籤插入中央，沒有麵糊黏著就表示熟透。
7. 倒轉, 待蛋糕冷卻就可以起膜，食用時可篩上可可粉裝飾。



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[食譜] 杏仁牛油雲石蛋糕: 一個打蛋器便能做出「專業級」

話說很久沒有在廚房日以繼夜了，又早前補倉的蛋糕材料快將到期，

哎呀，要快快手用光它了，免得浪費錢又不環保！

雖則，有幾多個「整餅人」沒有試過整餅失敗以至整件成品報廢的經驗丫？！(給自己浪費的借口！:P )

是次介紹的(又)是磅裝蛋糕 (其實又是不用打cream 的懶人蛋糕！)，最適合一家大小做早餐及tea time，

簡單又易整，最適合西餅入門級的朋友，只需一個打蛋器便能炮製出一個「專業級」的蛋糕，不妨試試！

杏仁牛油雲石蛋糕

材料：

自發粉 (self-raising flour) 140g

牛油（奶油）115g

糖 80g

雞蛋 2隻

朱古力 8g (座溶) 

杏仁片 適量

做法：

1. 牛油用熱水座至軟身，加入糖，用打蛋器打至忌廉糊狀。

2. 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。

3. 把篩過的自發粉分三次加入，拌勻成粉糊。

4. 將已座溶的朱古力慢慢倒入，搞拌一下，不必拌勻 (形成雲石紋)。

↓ ↓ ↓  這個明顯搞拌過度了 @_@

5. 預備一個長方形蛋糕模，舖上牛油紙，倒入粉漿，將杏仁片放上面。

6. 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘，用竹簽插入不黏漿即已熟透。

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[創意食譜] 維他奶麥精香蕉焗蛋糕

這不是故意的巧合！

我們常常在宵夜時間焗蛋糕，為的不是宵夜，而是第二天的早點。

那夜，備料時間赫然家裡的鮮奶用罄，羊太大慌，羊生氣定神閒地說：我們有維他奶嘛。

在超市已關的深夜裡，我願意一試，荳奶就荳奶啦，或者能拼發出更美味的火花呢！

當然在這裡介紹得，實無失手啦，香蕉蛋糕滲出淡淡的維他奶味道，

很特別也很好吃，完全沒有影響蛋糕的質感。

單單聽我說不能想像到真正的味道如何，最好自己動手試試，舌尖會告訴你箇中的意思。

P.S. 維他奶和麥精我都用過，前者比後者的味道更突出，

麥精味跟香蕉夾得太天衣無縫，反而掩蓋了它的存在。

材料：

熟透起黑點的香蕉 2-3隻 （約300g）

雞蛋 1隻 （打散）

牛油 60g

砂糖 120g

雲呢拿油 1茶匙

低糖維他奶 / 麥精 60ml （分兩次落，視乎麵糊的濕度而定）

梳打粉 (baking soda) 1茶匙

鹽 少許

低筋麵粉 220g

粟粉 10g 

做法：

1. 先將焗爐預熱到175C。

2. 將牛油隔水溶化；香蕉用保鮮袋壓爛 (如想較有質感，可留有少許大粒香蕉)

3. 香蕉、牛油混合，然後加糖、蛋汁和雲呢拿油，拌勻

4. 將梳打粉、鹽、麵粉及粟粉混合，過篩，待用

5. 將半份的維他奶混入 (3) 濕材料中，再將 (4) 乾材料分三次過篩拌入，輕力略攪，注意攪至不見白色粉即可，切勿過度搞拌會令影響蛋糕的筋性。若粉團過乾可酌量加維他奶，最理想攪到大約像嬰兒吃的糊仔狀再稍為稠密 (太濕會令到蛋糕不能鬆起)

6. 糕盤沾少許牛油，舖上牛油紙，將拌好的粉漿倒入糕盤，封上錫紙焗首30分鐘(放中層)，後20-30分鐘脫去錫紙，放上上層焗，見表面金黃並用竹簽插入沒有濕粉黏著便成，灘凍後切件享用。

小貼士：

1. 由於維他奶已有甜味，所以糖份可略減，此食譜是依「低糖維他奶」而調配，若用普通維他奶，糖份可再減。

2. 封上錫紙焗可保證蛋糕中心能夠在首半小時焗至70%熟的程度，而蛋糕表面又不會過燶。


相關食譜：

[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

[補食譜] 經典回味 : 焗香蕉蛋糕

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[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

說好的香蕉蛋糕，上回意猶未盡，再上回跟友人做過失敗了，決定再接再勵。

果然，失敗是成功個媽媽，第二次做終於成功了，總結失敗點有兩個：

第一：香蕉不能太「生」，換句話說，香蕉一定要熟透 (最好是均勻地起黑斑點)，否則鬆餅便鬆不起了；

第二：不要以為粉漿攪得愈衡勻愈好，非也！凡是用低筋麵做的蛋糕餅乾都不能過份搞拌，生了筋便弊傢伙：蛋糕不鬆、餅乾不脆。

以下是汲取了經驗後的成果！

肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

製作時間: 45min 

分量: 8個 

材料：

熟透香蕉 2隻 (約 290g)

牛油 60g

糖 80g

雞蛋 1隻

牛奶 125ml

低筋粉 240g

梳打粉 1/4茶匙

泡打粉 1茶匙

鹽 1/8茶匙

玉桂粉 1/4茶匙

做法：

1. 香蕉壓爛，加糖、蛋汁拌勻；加入牛奶、牛油再拌勻，備用

2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽、玉桂粉混合，先過一次篩，然後再分三次拌入濕材料中

3. 輕力將麵漿拌至沒有粉粒，快手倒入鬆餅紙杯

4. 焗爐預熱至175度焗25分鐘，如喜歡表面較金黃，可再加180度5分鐘。用筷子或竹簽拮入沒有濕粉黏著即可

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經典回味 : 焗香蕉蛋糕

關於香蕉蛋糕，她佔據了我回憶中的部分。

記得當年爸爸很愛買這款蛋糕回家，暖暖的，腳踏入門口飄來那甜甜的香氣，至今每當我經過舊式蛋糕店，依然會翹一翹鼻。

小時候那個皮膚黝黑的小豆丁，一百尺的房子，破舊的木板陳設，我們這一家，給我的溫暖感和快樂回憶，今天再難追隨。

香蕉蛋糕是一個經典、一抹模糊的回憶。久違了的香氣和口感，已經再沒幾家做得好了。

一直想自己動手做一下，前天心願終於完成了，雖然還不是百分百像昔日店家的風味，但自家製卻多了濃厚的香蕉質感，真材實料不加防腐的糕餅，始終是最令人愛不釋手的。

待誰人有興趣才post 食譜吧。