[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

說好的香蕉蛋糕，上回意猶未盡，再上回跟友人做過失敗了，決定再接再勵。

果然，失敗是成功個媽媽，第二次做終於成功了，總結失敗點有兩個：

第一：香蕉不能太「生」，換句話說，香蕉一定要熟透 (最好是均勻地起黑斑點)，否則鬆餅便鬆不起了；

第二：不要以為粉漿攪得愈衡勻愈好，非也！凡是用低筋麵做的蛋糕餅乾都不能過份搞拌，生了筋便弊傢伙：蛋糕不鬆、餅乾不脆。

以下是汲取了經驗後的成果！

肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

製作時間: 45min 

分量: 8個 

材料：

熟透香蕉 2隻 (約 290g)

牛油 60g

糖 80g

雞蛋 1隻

牛奶 125ml

低筋粉 240g

梳打粉 1/4茶匙

泡打粉 1茶匙

鹽 1/8茶匙

玉桂粉 1/4茶匙

做法：

1. 香蕉壓爛，加糖、蛋汁拌勻；加入牛奶、牛油再拌勻，備用

2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽、玉桂粉混合，先過一次篩，然後再分三次拌入濕材料中

3. 輕力將麵漿拌至沒有粉粒，快手倒入鬆餅紙杯

4. 焗爐預熱至175度焗25分鐘，如喜歡表面較金黃，可再加180度5分鐘。用筷子或竹簽拮入沒有濕粉黏著即可

(版權所有，如需引用，請註明出處)