我回來喇！附聖誕版布朗尼朱古力蛋糕食譜 Brownie Recipe

Happy new year to all! 我回來喇！

幾乎有 3個月無寫 blog, 其實幾 guilty 的,

這幾個月除了因為超忙所以無 update, 

主因仍是 blogspot 的介面令我提不起勁寫 blog, 

well..... 3個字: 唔好用！

不過無法子, 除非打算執笠大吉, 否則一定要寫落去,

各位 blog 友~ 我會努力催促自己的了！

這幾個月, 煮食的確少了, 要數當中較滿意的, 就是這個 Brownie,

少甜、香、軟、綿集於一身，而且方法簡易，

聖誕 party 做給朋友食大家都大愛！

2014 第一擊！送給大家~~~

預備：10吋正方形焗盤
所需時間：約1小時

材料:
黑朱古力（切粒） 300g
無鹽牛油（切粒） 150g
雞蛋（室溫） 5隻
幼砂糖 100g
黑糖 40g
雲呢拿香精 1.5茶匙
中筋粉 75g
泡打粉 1.5茶匙
可可粉 20g（另加少許裝飾用）
鹽 1/6茶匙

做法: 

1. 預熱焗爐至 170C / 325F。焗盤底鋪上烘培紙，周圍塗少許牛油。
2. 朱古力和牛油混合在大盤中，小火用熱水座溶，拌勻，熄火，這個天氣可以放在熱水上保溫待用。
3. 雞蛋、砂糖、黑糖和雲呢拿香精混合，用電動搞拌器打4-5分鐘，直至轉淡色和濃稠。
4. 把 (2) 拌入(3)，用電動搞拌器輕力拌勻 (不用開電)
5. 篩入麵粉，可可粉，泡打粉和鹽，輕力拌勻 (不見粉粒便OK，過份搞拌會令蛋糕起筋變硬)
6. 將粉漿倒入焗盤，用匙羹掃平表面，焗30至35分鐘。(朱古力表面易燶，烘焙時要留意，若焗的時間未夠而表面已見濃，可轉至焗爐低層繼續焗) 用竹籤插入中央，沒有麵糊黏著就表示熟透。
7. 倒轉, 待蛋糕冷卻就可以起膜，食用時可篩上可可粉裝飾。



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[食譜] 杏仁牛油雲石蛋糕: 一個打蛋器便能做出「專業級」

話說很久沒有在廚房日以繼夜了，又早前補倉的蛋糕材料快將到期，

哎呀，要快快手用光它了，免得浪費錢又不環保！

雖則，有幾多個「整餅人」沒有試過整餅失敗以至整件成品報廢的經驗丫？！(給自己浪費的借口！:P )

是次介紹的(又)是磅裝蛋糕 (其實又是不用打cream 的懶人蛋糕！)，最適合一家大小做早餐及tea time，

簡單又易整，最適合西餅入門級的朋友，只需一個打蛋器便能炮製出一個「專業級」的蛋糕，不妨試試！

杏仁牛油雲石蛋糕

材料：

自發粉 (self-raising flour) 140g

牛油（奶油）115g

糖 80g

雞蛋 2隻

朱古力 8g (座溶) 

杏仁片 適量

做法：

1. 牛油用熱水座至軟身，加入糖，用打蛋器打至忌廉糊狀。

2. 雞蛋先打散成汁，逐少加入牛油中，打勻。

3. 把篩過的自發粉分三次加入，拌勻成粉糊。

4. 將已座溶的朱古力慢慢倒入，搞拌一下，不必拌勻 (形成雲石紋)。

↓ ↓ ↓  這個明顯搞拌過度了 @_@

5. 預備一個長方形蛋糕模，舖上牛油紙，倒入粉漿，將杏仁片放上面。

6. 放入預熱至180度C焗爐中，焗約 35至 40分鐘，用竹簽插入不黏漿即已熟透。

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[創意食譜] 維他奶麥精香蕉焗蛋糕

這不是故意的巧合！

我們常常在宵夜時間焗蛋糕，為的不是宵夜，而是第二天的早點。

那夜，備料時間赫然家裡的鮮奶用罄，羊太大慌，羊生氣定神閒地說：我們有維他奶嘛。

在超市已關的深夜裡，我願意一試，荳奶就荳奶啦，或者能拼發出更美味的火花呢！

當然在這裡介紹得，實無失手啦，香蕉蛋糕滲出淡淡的維他奶味道，

很特別也很好吃，完全沒有影響蛋糕的質感。

單單聽我說不能想像到真正的味道如何，最好自己動手試試，舌尖會告訴你箇中的意思。

P.S. 維他奶和麥精我都用過，前者比後者的味道更突出，

麥精味跟香蕉夾得太天衣無縫，反而掩蓋了它的存在。

材料：

熟透起黑點的香蕉 2-3隻 （約300g）

雞蛋 1隻 （打散）

牛油 60g

砂糖 120g

雲呢拿油 1茶匙

低糖維他奶 / 麥精 60ml （分兩次落，視乎麵糊的濕度而定）

梳打粉 (baking soda) 1茶匙

鹽 少許

低筋麵粉 220g

粟粉 10g 

做法：

1. 先將焗爐預熱到175C。

2. 將牛油隔水溶化；香蕉用保鮮袋壓爛 (如想較有質感，可留有少許大粒香蕉)

3. 香蕉、牛油混合，然後加糖、蛋汁和雲呢拿油，拌勻

4. 將梳打粉、鹽、麵粉及粟粉混合，過篩，待用

5. 將半份的維他奶混入 (3) 濕材料中，再將 (4) 乾材料分三次過篩拌入，輕力略攪，注意攪至不見白色粉即可，切勿過度搞拌會令影響蛋糕的筋性。若粉團過乾可酌量加維他奶，最理想攪到大約像嬰兒吃的糊仔狀再稍為稠密 (太濕會令到蛋糕不能鬆起)

6. 糕盤沾少許牛油，舖上牛油紙，將拌好的粉漿倒入糕盤，封上錫紙焗首30分鐘(放中層)，後20-30分鐘脫去錫紙，放上上層焗，見表面金黃並用竹簽插入沒有濕粉黏著便成，灘凍後切件享用。

小貼士：

1. 由於維他奶已有甜味，所以糖份可略減，此食譜是依「低糖維他奶」而調配，若用普通維他奶，糖份可再減。

2. 封上錫紙焗可保證蛋糕中心能夠在首半小時焗至70%熟的程度，而蛋糕表面又不會過燶。


相關食譜：

[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

[補食譜] 經典回味 : 焗香蕉蛋糕

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[食譜] 亞麻籽蝴蝶酥: 意想不到的健康甜點

早陣子嚐過 Cookies Quartet 的蝴蝶酥念念不忘：香脆可口，甜度適中，一口一件，

記得當時店裡的小姐首推亞麻籽蝴蝶酥 (Best Buy!) ，更娓娓道來其對健康的好處，

就是一個健康的理由，令我們用HKD58買下這「小」包的蝴蝶酥。

說是「小」，真的不騙你，紙袋中大概也有十塊吧。

就是這樣啊，回家試做成功！

亞麻籽蝴蝶酥

材料：

酥皮 1 片
砂糖 50g
牛油 30g
亞麻籽 10g

做法：

1. 亞麻籽用白鑊炒香，備用 (小心亞麻籽彈起，可以鑊蓋護軀 :D)

2. 將酥皮置於室溫解凍，變軟身後，於枱面舖上一層砂糖，然後將酥皮舖上。(做成蝴蝶酥外圍的糖衣)

3. 在酥皮上掃油，均衡地灑上白砂糖，再灑亞麻籽

4. 依著下圖兩度向中央對摺酥皮

5. 摺疊完成後，酥皮捲成條狀，用小刀打直切開一件件 (大約4-5mm濶剛好，太濶焗起來會容易傾側，蝴蝶形會變樣)

6. 烘盤舖上牛油紙，將每件向上，酥皮略為整鬆。此時可以補糖或亞麻籽，若果覺得不夠。

7. 將焗爐預熱至180度，焗13-15分鐘後，反另一面再焗5分鐘，直至完全變金黃色微焦便成。(酥皮易燶，切記最後幾分鐘要盯著焗爐啊！)亞麻籽的食療作用：

亞麻籽是一粒粒像芝麻般大小的種子，外殼光亮略硬，內裏所含的油脂，是其中一種能降壞膽固醇的ALA（Alpha Linolenic Acid，甲亞麻脂酸，又名α-亞麻酸），它在人體內可轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸EPA及DHA。營養師說，亞麻籽有極高含量的ALA，兩湯匙便含3.51克，相比100克野生三文魚提供的2.5克奧米加三脂肪酸還要高。

亞麻籽的食療功效：

- 降膽固醇，可保護心臟

- 幫助降血壓

- 減低哮喘發作 (因為亞麻籽含高鎂質，鎂質可以令氣管鬆弛)

-  對抗炎症 (因為奧米加三有防炎作用，即能保護細胞，特別是對哮喘、關節炎、頭痛都有幫助)

- 保護骨骼效用

- 對女性特別有保護作用，可以減低乳癌風險

-  保護女士受癌性侵害 

- 減低潮熱 (更年期女士)



p.s. 這是Cookies Quartet出品的樣子，看我做的也不遜吧！呵呵！

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[MAY姐有請食譜] 焗燒腩仔

臨近新年，難得一家大細圍著團年。

印象中在過去的大年初，當親朋戚友在客廳談天說地話當年，媽媽卻大半天在廚房進進出出，

為了煮一餐九大簋而失去彼此聚首一堂的時間，

恐怕失卻了中國人在春節拜年的意義。

收爐前在此分享一個可令你加快煮飯速度的餸菜，

就是《MAY姐有請》中介紹的燒腩仔，

看步驟雖然不少，但方便在你可以在新年前做定放在雪柜，

搖身一變便可成為：冬瓜枝竹火腩煲、芋頭火腩煲，冬菇髮菜蠔市炆火腩，

包你可以在20分鐘內上枱，話食就食！

焗燒腩仔

材料：

五花腩 500g 

幼鹽 1/2湯匙

粗鹽 150g

紹酒 1湯匙
薑 適量

蔥  適量

做法：

1. 洗淨五花腩. 將薑蔥用水煲滾，將五花腩出水，灼完後即放入冰水浸變涼. 將五花腩完完全全抹乾水。然後鉗走在豬皮上的豬毛， 再用針插在豬皮上針孔。

2. 用紹慶酒、幼鹽抹勻五花腩後蓋上保鮮膜醃過夜，翌日焗前 30 分鐘攤暖佢，再抹乾水.用粗鹽鋪上五花腩的豬皮上，大約半吋，放入預熱 150 度焗爐焗一個鐘。

3. 然後取出來，刮走粗鹽，再用 200 度焗爐焗大約 15 ~ 20 分鐘直至外皮金黃同吱吱聲為止。

4. 最後將五花腩放涼 15 鐘，切去底部份 (最底既肉會好實)，斬件即可。


(MAY姐有請食譜)


想睇片可以去TVB搵下：http://programme.tvb.com/foodandtravel/cookawayladymay/

[食譜] 「口感煙韌」日式芝士波

羊生每次到 Y 字頭的日式麵包店，芝士波波一定率先在盤子上出現，

14元6粒，每粒兩啖，不消3分鐘14元便吞進胃裡了，

意猶未盡。

相信要一籃子才能稱上「滿足感」。

好了，有了這食譜，以後有芝士波波看門口，看誰能忍得住口？！

日式芝士波
材料

牛奶 130g

牛油 20g

木薯粉 100g

雞蛋 1隻

砂糖 1茶匙

幼鹽1/4茶匙

Parmesan Cheese 帕瑪森芝士 90g

糯米粉 40g

泡打粉 3g

做法

1. 將牛奶、牛油混合慢火煮至溶化後熄火，倒入木薯粉快手搞至沒有粉粒

2. 待結成麵糰凝固，放涼，切成小粒備用

3. 雞蛋和砂糖混合搞拌至淡黃色，加入幼鹽和芝士碎再搞，最後加入糯米粉、泡打粉過篩拌勻

4. 將2 + 3 材料混合搓勻後切成小份 (約12粒)，滾圓，放入已預熱175℃的焗爐焗16分鐘，焗至麵糰漲起，表面微微金黃即成，小心過度烤焗會令麵包變硬。

TIPS此食譜中芝士沒有經過高溫加熱的過程，麵包表面若要做得光滑，要先將芝士置於室內放軟甚至可以稍微加熱溶化 (用小火隔水搞拌，小心芝士變乾或變焦)，在其後混合的步驟才能充份與粉料結合。



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[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

說好的香蕉蛋糕，上回意猶未盡，再上回跟友人做過失敗了，決定再接再勵。

果然，失敗是成功個媽媽，第二次做終於成功了，總結失敗點有兩個：

第一：香蕉不能太「生」，換句話說，香蕉一定要熟透 (最好是均勻地起黑斑點)，否則鬆餅便鬆不起了；

第二：不要以為粉漿攪得愈衡勻愈好，非也！凡是用低筋麵做的蛋糕餅乾都不能過份搞拌，生了筋便弊傢伙：蛋糕不鬆、餅乾不脆。

以下是汲取了經驗後的成果！

肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

製作時間: 45min 

分量: 8個 

材料：

熟透香蕉 2隻 (約 290g)

牛油 60g

糖 80g

雞蛋 1隻

牛奶 125ml

低筋粉 240g

梳打粉 1/4茶匙

泡打粉 1茶匙

鹽 1/8茶匙

玉桂粉 1/4茶匙

做法：

1. 香蕉壓爛，加糖、蛋汁拌勻；加入牛奶、牛油再拌勻，備用

2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽、玉桂粉混合，先過一次篩，然後再分三次拌入濕材料中

3. 輕力將麵漿拌至沒有粉粒，快手倒入鬆餅紙杯

4. 焗爐預熱至175度焗25分鐘，如喜歡表面較金黃，可再加180度5分鐘。用筷子或竹簽拮入沒有濕粉黏著即可

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[食譜] 聖誕薑餅人 Gingerbread Man

薑餅人的可愛，為寒冷的冬天灌注熱能。

大愛的原因，不在於其好吃與否，而是餅乾上一個個不同的面孔，

以及你為他們精心繪畫的衣裳，賦與了他們生命，亦為身邊朋友帶來歡欣。

每年聖誕都很想親手做薑餅人，今年終於坐言起行，作為朋友的聖誕禮物，一點都不遜啊！

餅乾模具：約2.5吋
製作時間：45min
份量：約50塊

餅乾材料：

牛油 60g

黃糖 80g 

雞蛋 1隻 (打散)

蜂蜜 170g 

低筋麵粉 440g 

薑粉 2茶匙 

玉桂粉 1茶匙  

豆蔻粉 1茶匙

梳打粉 1茶匙
鹽 少許

做法：

1. 牛油、黃糖、蛋汁拌勻，用打蛋器打至細密狀，呈淺黃色。加入蜜糖，搞拌均勻，待用
2. 麵粉、豆蔻粉、梳打粉、鹽混合，過篩
3. 將乾材料 (2) 分三次拌入 濕材料 (1)，到第三次因為麵糰較乾，必須用手去搓
4. 將粉糰搓至完全均勻，置室溫靜止15分鐘
5. 用粉碌將粉糰壓至約 3mm，然後用公仔模壓上，造成不同形狀 (餅乾焗後會上漲，所以餅乾愈薄愈好吃)
6. 焗爐預熱170C，焗13分鐘，見薑餅面變成金黃色，不要過度烘焙，否則餅乾冷卻後容易變硬

蛋白霜裝飾材料：

蛋白 半隻  

他他粉 1g  

糖霜 80g  

食用色素 適量

做法： 

1. 將他他粉加入蛋白中打至起泡，糖霜過篩，加入打至光滑。 

2. 以食用色素調配自己喜歡的顏色，放入唧袋內。


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經典回味 : 焗香蕉蛋糕

關於香蕉蛋糕，她佔據了我回憶中的部分。

記得當年爸爸很愛買這款蛋糕回家，暖暖的，腳踏入門口飄來那甜甜的香氣，至今每當我經過舊式蛋糕店，依然會翹一翹鼻。

小時候那個皮膚黝黑的小豆丁，一百尺的房子，破舊的木板陳設，我們這一家，給我的溫暖感和快樂回憶，今天再難追隨。

香蕉蛋糕是一個經典、一抹模糊的回憶。久違了的香氣和口感，已經再沒幾家做得好了。

一直想自己動手做一下，前天心願終於完成了，雖然還不是百分百像昔日店家的風味，但自家製卻多了濃厚的香蕉質感，真材實料不加防腐的糕餅，始終是最令人愛不釋手的。

待誰人有興趣才post 食譜吧。

深夜食堂の蜜汁焗叉燒 (附食譜)

F25 Kitchen 這家食堂，平日都會在十時前打烊。

這夜，食堂主人十一時才回府，不是為了肚子餓了而開動爐具，而是為了恐怕快要變壞的梅肉而令廚房熱鬧起來。

梅肉取出，焗爐「逼逼迫迫」地起烘著，BBQ的香氣充滿整個空間，蜜汁叉燒要在40分鐘的時間內登場了。

深夜食堂又再掀起一陣歡呼聲和 ........ 咀嚼聲。

這夜，「客人」並非誰人，乃是店家主人和她的羊生。

製作時間：
醃肉 (1-2天)
焗製 40min

材料

半肥瘦梅頭瘦肉 1/2斤

醃料 (肉醃1-2天放置雪柜，不能超過2天否則可能會變壞)

海鮮醬 1湯匙
叉燒醬 1.5湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
玫瑰露酒        1茶匙
砂糖 1湯匙
蜜糖 適量 (略為開稀)

做法：

1. 將焗爐預熱至200度，將醃好的肉放在中間一隔 ，下層放置托盤，鋪上錫紙 (如圖示)
2. 先焗20分鐘，翻另一面再焗20分鐘，在最後5分鐘均勻地塗上蜜糖焗至完成即可