[創意食譜] 維他奶麥精香蕉焗蛋糕

這不是故意的巧合！

我們常常在宵夜時間焗蛋糕，為的不是宵夜，而是第二天的早點。

那夜，備料時間赫然家裡的鮮奶用罄，羊太大慌，羊生氣定神閒地說：我們有維他奶嘛。

在超市已關的深夜裡，我願意一試，荳奶就荳奶啦，或者能拼發出更美味的火花呢！

當然在這裡介紹得，實無失手啦，香蕉蛋糕滲出淡淡的維他奶味道，

很特別也很好吃，完全沒有影響蛋糕的質感。

單單聽我說不能想像到真正的味道如何，最好自己動手試試，舌尖會告訴你箇中的意思。

P.S. 維他奶和麥精我都用過，前者比後者的味道更突出，

麥精味跟香蕉夾得太天衣無縫，反而掩蓋了它的存在。

材料：

熟透起黑點的香蕉 2-3隻 （約300g）

雞蛋 1隻 （打散）

牛油 60g

砂糖 120g

雲呢拿油 1茶匙

低糖維他奶 / 麥精 60ml （分兩次落，視乎麵糊的濕度而定）

梳打粉 (baking soda) 1茶匙

鹽 少許

低筋麵粉 220g

粟粉 10g 

做法：

1. 先將焗爐預熱到175C。

2. 將牛油隔水溶化；香蕉用保鮮袋壓爛 (如想較有質感，可留有少許大粒香蕉)

3. 香蕉、牛油混合，然後加糖、蛋汁和雲呢拿油，拌勻

4. 將梳打粉、鹽、麵粉及粟粉混合，過篩，待用

5. 將半份的維他奶混入 (3) 濕材料中，再將 (4) 乾材料分三次過篩拌入，輕力略攪，注意攪至不見白色粉即可，切勿過度搞拌會令影響蛋糕的筋性。若粉團過乾可酌量加維他奶，最理想攪到大約像嬰兒吃的糊仔狀再稍為稠密 (太濕會令到蛋糕不能鬆起)

6. 糕盤沾少許牛油，舖上牛油紙，將拌好的粉漿倒入糕盤，封上錫紙焗首30分鐘(放中層)，後20-30分鐘脫去錫紙，放上上層焗，見表面金黃並用竹簽插入沒有濕粉黏著便成，灘凍後切件享用。

小貼士：

1. 由於維他奶已有甜味，所以糖份可略減，此食譜是依「低糖維他奶」而調配，若用普通維他奶，糖份可再減。

2. 封上錫紙焗可保證蛋糕中心能夠在首半小時焗至70%熟的程度，而蛋糕表面又不會過燶。


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