我回來喇！附聖誕版布朗尼朱古力蛋糕食譜 Brownie Recipe

Happy new year to all! 我回來喇！

幾乎有 3個月無寫 blog, 其實幾 guilty 的,

這幾個月除了因為超忙所以無 update, 

主因仍是 blogspot 的介面令我提不起勁寫 blog, 

well..... 3個字: 唔好用！

不過無法子, 除非打算執笠大吉, 否則一定要寫落去,

各位 blog 友~ 我會努力催促自己的了！

這幾個月, 煮食的確少了, 要數當中較滿意的, 就是這個 Brownie,

少甜、香、軟、綿集於一身，而且方法簡易，

聖誕 party 做給朋友食大家都大愛！

2014 第一擊！送給大家~~~

預備：10吋正方形焗盤
所需時間：約1小時

材料:
黑朱古力（切粒） 300g
無鹽牛油（切粒） 150g
雞蛋（室溫） 5隻
幼砂糖 100g
黑糖 40g
雲呢拿香精 1.5茶匙
中筋粉 75g
泡打粉 1.5茶匙
可可粉 20g（另加少許裝飾用）
鹽 1/6茶匙

做法: 

1. 預熱焗爐至 170C / 325F。焗盤底鋪上烘培紙，周圍塗少許牛油。
2. 朱古力和牛油混合在大盤中，小火用熱水座溶，拌勻，熄火，這個天氣可以放在熱水上保溫待用。
3. 雞蛋、砂糖、黑糖和雲呢拿香精混合，用電動搞拌器打4-5分鐘，直至轉淡色和濃稠。
4. 把 (2) 拌入(3)，用電動搞拌器輕力拌勻 (不用開電)
5. 篩入麵粉，可可粉，泡打粉和鹽，輕力拌勻 (不見粉粒便OK，過份搞拌會令蛋糕起筋變硬)
6. 將粉漿倒入焗盤，用匙羹掃平表面，焗30至35分鐘。(朱古力表面易燶，烘焙時要留意，若焗的時間未夠而表面已見濃，可轉至焗爐低層繼續焗) 用竹籤插入中央，沒有麵糊黏著就表示熟透。
7. 倒轉, 待蛋糕冷卻就可以起膜，食用時可篩上可可粉裝飾。



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[中秋食譜] 椰香班蘭奶皇冰皮月餅

一年容易又中秋！端午過後，是時候要準備中秋美點嚕！

先秀一下成品 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

去年一氣做了25個，大部份都送給家人和朋友，大家都說好吃到可以拿出去賣啊！(開針屎我！)
今年正準備要 Encore，有誰要預訂啊？？！！:D

食譜如下：

冰皮材料: (以下份量約做25粒)

糯米粉 110g
粘米粉 90g
澄麵粉 50g
幼砂糖 120g
牛奶 380ml
煉奶 60ml
菜油 50ml
班蘭精 5至6滴

1. 糯米粉, 粘米粉, 澄麵粉和糖過篩，盛入一大盤中。

2. 牛奶，煉奶，班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中，拌勻。過篩，隔去粒粒。

3. 盛入淺又闊的盤中。置入鑊中，用大中火隔水蒸20至25分鐘。用筷子挑少許試吃，若沒有生粉味，即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。

要搓至黏結狀才成

4. 切割出每份30克小塊，滾圓

奶皇餡料 (25粒)

材料 : (@ 20g/粒) 
A) 吉士粉 60g, 奶粉 40g, 砂糖 100g, 椰漿 130g, 花奶 80g
C) 雞蛋 2隻 
D) 牛油溶液 30g

製法 :

1. 將A - C 順序加入盆內拌勻至沒有粉粒狀，然後加入牛油溶液拌勻，放入巳掃油的蒸碟上， 大火蒸約 7-8分鐘至熟。

2. 將巳蒸好的粉糰放涼一會，然後放入雪櫃急凍3-5分鐘。

3. 將粉糰放在檯上，用手搓揉成光滑粉糰，然後將餡料平均分成等份備用。

咁樣未得架 ↓

咁至OK ↓

搓月餅做法：

將冰皮用雙手按壓, 然後將奶皇餡放上面

將冰皮埋口

包好後冰皮面沾少許太白粉, 然後放入模具內小心按壓, 這樣便完成了~

完成品！

月餅盒子在烘焙用品店有售，一個個放在盒中裡，精緻又可愛，絕對可媲美餅店賣的啊，最重要是不加防腐嘛！



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[食譜] 亞麻籽蝴蝶酥: 意想不到的健康甜點

早陣子嚐過 Cookies Quartet 的蝴蝶酥念念不忘：香脆可口，甜度適中，一口一件，

記得當時店裡的小姐首推亞麻籽蝴蝶酥 (Best Buy!) ，更娓娓道來其對健康的好處，

就是一個健康的理由，令我們用HKD58買下這「小」包的蝴蝶酥。

說是「小」，真的不騙你，紙袋中大概也有十塊吧。

就是這樣啊，回家試做成功！

亞麻籽蝴蝶酥

材料：

酥皮 1 片
砂糖 50g
牛油 30g
亞麻籽 10g

做法：

1. 亞麻籽用白鑊炒香，備用 (小心亞麻籽彈起，可以鑊蓋護軀 :D)

2. 將酥皮置於室溫解凍，變軟身後，於枱面舖上一層砂糖，然後將酥皮舖上。(做成蝴蝶酥外圍的糖衣)

3. 在酥皮上掃油，均衡地灑上白砂糖，再灑亞麻籽

4. 依著下圖兩度向中央對摺酥皮

5. 摺疊完成後，酥皮捲成條狀，用小刀打直切開一件件 (大約4-5mm濶剛好，太濶焗起來會容易傾側，蝴蝶形會變樣)

6. 烘盤舖上牛油紙，將每件向上，酥皮略為整鬆。此時可以補糖或亞麻籽，若果覺得不夠。

7. 將焗爐預熱至180度，焗13-15分鐘後，反另一面再焗5分鐘，直至完全變金黃色微焦便成。(酥皮易燶，切記最後幾分鐘要盯著焗爐啊！)亞麻籽的食療作用：

亞麻籽是一粒粒像芝麻般大小的種子，外殼光亮略硬，內裏所含的油脂，是其中一種能降壞膽固醇的ALA（Alpha Linolenic Acid，甲亞麻脂酸，又名α-亞麻酸），它在人體內可轉化成另外兩種奧米加三脂肪酸EPA及DHA。營養師說，亞麻籽有極高含量的ALA，兩湯匙便含3.51克，相比100克野生三文魚提供的2.5克奧米加三脂肪酸還要高。

亞麻籽的食療功效：

- 降膽固醇，可保護心臟

- 幫助降血壓

- 減低哮喘發作 (因為亞麻籽含高鎂質，鎂質可以令氣管鬆弛)

-  對抗炎症 (因為奧米加三有防炎作用，即能保護細胞，特別是對哮喘、關節炎、頭痛都有幫助)

- 保護骨骼效用

- 對女性特別有保護作用，可以減低乳癌風險

-  保護女士受癌性侵害 

- 減低潮熱 (更年期女士)



p.s. 這是Cookies Quartet出品的樣子，看我做的也不遜吧！呵呵！

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[賀年食譜] 桂花馬蹄糕: 幽香軟滑煎Q

我愛吃馬蹄糕，已到達迷戀的程度，可惜酒樓的手推車買少見少，

想吃到新鮮香煎馬蹄糕，非要自己動手不可！

臨近歲晚，就給自己一個大好的藉口吧，

肥吧，肥下去吧！(慌)

這次做的馬蹄糕加入了木薯粉，口感軟滑，pon pon 彈呀彈，有點像啫喱糖的質感。

而桂花更是帶出了馬蹄糕的香味，馬蹄主清新；桂花主香氣，

吃下去好像為身體做了一場spa，不誇張啊！

桂花馬蹄糕

糕盤：直徑22cm 圓盤 +  一個膠盒 (送禮用^^)
預備時間：30分鐘
蒸煮時間：1小時

材料：

馬蹄粉小盒裝 250g

馬蹄肉 310g (約12大粒)

木薯粉 (泰國生粉) 40g

片糖 220g

冰糖 170g

桂花 1.5茶匙

水1630g

做法：

1. 馬蹄洗淨，去皮，切片，備用。馬蹄易變色，可以用少許鹽水略浸

2. 馬蹄粉及木薯粉過篩，取1/3水將粉類混合拌勻直至溶化

3. 利用餘下的2/3水將片糖及冰糖煮溶，然後加入桂花略煮

4. 將糖水放溫，一次過撞入粉漿中快手攪勻至稠杰

5. 加入馬蹄片拌勻

6. 倒入已掃油的模中抹平

7. 水滾後中火蒸60分鐘至熟 (注意中途會乾水，可加入適量滾水繼續蒸。小心倒汗水。)

8. 放至完全涼透，可脫模切件，煎香享用。

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[食譜] 肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

說好的香蕉蛋糕，上回意猶未盡，再上回跟友人做過失敗了，決定再接再勵。

果然，失敗是成功個媽媽，第二次做終於成功了，總結失敗點有兩個：

第一：香蕉不能太「生」，換句話說，香蕉一定要熟透 (最好是均勻地起黑斑點)，否則鬆餅便鬆不起了；

第二：不要以為粉漿攪得愈衡勻愈好，非也！凡是用低筋麵做的蛋糕餅乾都不能過份搞拌，生了筋便弊傢伙：蛋糕不鬆、餅乾不脆。

以下是汲取了經驗後的成果！

肉桂香蕉鬆餅 Banana Muffin

製作時間: 45min 

分量: 8個 

材料：

熟透香蕉 2隻 (約 290g)

牛油 60g

糖 80g

雞蛋 1隻

牛奶 125ml

低筋粉 240g

梳打粉 1/4茶匙

泡打粉 1茶匙

鹽 1/8茶匙

玉桂粉 1/4茶匙

做法：

1. 香蕉壓爛，加糖、蛋汁拌勻；加入牛奶、牛油再拌勻，備用

2. 麵粉、梳打粉、泡打粉、鹽、玉桂粉混合，先過一次篩，然後再分三次拌入濕材料中

3. 輕力將麵漿拌至沒有粉粒，快手倒入鬆餅紙杯

4. 焗爐預熱至175度焗25分鐘，如喜歡表面較金黃，可再加180度5分鐘。用筷子或竹簽拮入沒有濕粉黏著即可

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[食譜] 聖誕薑餅人 Gingerbread Man

薑餅人的可愛，為寒冷的冬天灌注熱能。

大愛的原因，不在於其好吃與否，而是餅乾上一個個不同的面孔，

以及你為他們精心繪畫的衣裳，賦與了他們生命，亦為身邊朋友帶來歡欣。

每年聖誕都很想親手做薑餅人，今年終於坐言起行，作為朋友的聖誕禮物，一點都不遜啊！

餅乾模具：約2.5吋
製作時間：45min
份量：約50塊

餅乾材料：

牛油 60g

黃糖 80g 

雞蛋 1隻 (打散)

蜂蜜 170g 

低筋麵粉 440g 

薑粉 2茶匙 

玉桂粉 1茶匙  

豆蔻粉 1茶匙

梳打粉 1茶匙
鹽 少許

做法：

1. 牛油、黃糖、蛋汁拌勻，用打蛋器打至細密狀，呈淺黃色。加入蜜糖，搞拌均勻，待用
2. 麵粉、豆蔻粉、梳打粉、鹽混合，過篩
3. 將乾材料 (2) 分三次拌入 濕材料 (1)，到第三次因為麵糰較乾，必須用手去搓
4. 將粉糰搓至完全均勻，置室溫靜止15分鐘
5. 用粉碌將粉糰壓至約 3mm，然後用公仔模壓上，造成不同形狀 (餅乾焗後會上漲，所以餅乾愈薄愈好吃)
6. 焗爐預熱170C，焗13分鐘，見薑餅面變成金黃色，不要過度烘焙，否則餅乾冷卻後容易變硬

蛋白霜裝飾材料：

蛋白 半隻  

他他粉 1g  

糖霜 80g  

食用色素 適量

做法： 

1. 將他他粉加入蛋白中打至起泡，糖霜過篩，加入打至光滑。 

2. 以食用色素調配自己喜歡的顏色，放入唧袋內。


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[食譜] 「清熱美顏」雙雪羅漢果竹蔗水

一年容易又聖誕，臨近年尾又到了大吃大喝的季節，假期多，節目當然不能少！

休息不夠，吃到肚滿腸肥，容易上火及引起疾病，趁未放假是時候及早將身體的底子打好，防範於未然啊！

近日我和羊生都愛上了這個清熱滋潤的湯水，雙雪是指雪耳和雪梨，加上羅漢果和竹蔗，這個冬天一定暖在心頭。

預備時間：5 min
製作時間：50 min

材料：
羅漢果 半個
雪梨 2個
雪耳 1個 (約掌心大小)
竹蔗 8條
冰糖 適量
水 4杯 (250ml一量杯)

做法：

1. 羅漢果洗淨，稍為捏碎；雪耳用熱水浸至少半小時 (可前一晚浸定)；竹蔗洗淨，可打直一分為二；梨子洗淨，不用去皮，可用粗鹽清洗果皮。
2. 先放羅漢果、雪耳、竹蔗，大火煲30分鐘
3. 加入雪梨，小火煲15分鐘，直至水呈啡色，最後加入冰糖再煮5分鐘即成

羅漢果冷知識：

羅漢果的天然益處不可不知！中醫學認為羅漢果味甘、酸，性涼，有清熱涼血，潤肺化痰，滑腸排毒的作用，並可駐顏，延年益壽，以及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、消渴煩躁諸症，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效，無任何毒副作用，是身體康健的保健「神仙果」。近代醫學證明，長期飲用羅漢果花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒、養顏、涼血止血、生津潤腸和調節內分泌等功效，臨床證實羅漢果對濕疹和糖尿病有一定的輔助療效。


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經典回味 : 焗香蕉蛋糕

關於香蕉蛋糕，她佔據了我回憶中的部分。

記得當年爸爸很愛買這款蛋糕回家，暖暖的，腳踏入門口飄來那甜甜的香氣，至今每當我經過舊式蛋糕店，依然會翹一翹鼻。

小時候那個皮膚黝黑的小豆丁，一百尺的房子，破舊的木板陳設，我們這一家，給我的溫暖感和快樂回憶，今天再難追隨。

香蕉蛋糕是一個經典、一抹模糊的回憶。久違了的香氣和口感，已經再沒幾家做得好了。

一直想自己動手做一下，前天心願終於完成了，雖然還不是百分百像昔日店家的風味，但自家製卻多了濃厚的香蕉質感，真材實料不加防腐的糕餅，始終是最令人愛不釋手的。

待誰人有興趣才post 食譜吧。

[唐宋美點] 杞子桂花糕 (附食譜)

男人也許愛女人的性感、誘人，女人卻愛自己是清麗脫俗，惹人愛惜。

每次吃杞子桂花糕，都給我這種感覺。

在剔透的糕點之中，滲透出絲絲桂花清香，加上杞子亮麗的色澤，不愛吃也不會抗拒她的美吧。

用具：凍模

製作時間：30min

§ 材料 §
 

大菜絲或粉 4g  

冰糖 60g

水 300g

桂花糖 1茶匙

杞子 適量 (視乎喜好)

§ 做法 § 

1. 大菜絲洗淨剪碎略浸15-20分鐘，瀝乾水份備用。(如用大菜粉可省此步驟)

2. 將水煮滾，加入冰糖、桂花糖及大菜，用細火略煮10-15min直至大菜及糖完全溶化

3. 放涼後倒入模內冷藏2-3小時即成，吃時可切小件。

[養顏糕點] 宮廷紅棗糕 (附食譜)

可能因為臨近聖誕，所以近日瘋狂蒸糕........ BELL，哈哈，爛.... gag!
繼椰汁糕後，試做奶奶至愛的紅棗糕，為了令她更為精緻，這次亦是用上了千層的做法，效果很好啊，煙韌無比，紅棗清香撲鼻，少甜。隔夜不放雪柜都不會變硬，而且份量剛好，兩天K.O.!!

用具：蛋糕模 20.5 x 10.5 cm

§ 材料 §

木薯粉 230g

粘米粉 40g

糯米粉 15g

片糖 205g

橄欖油 5g (或菜油)

紅棗 300g

水 1000g

§ 做法 §

1. 紅棗去核加水煮滾後用小火煮60分鐘
2. 熄火後浸60分鐘待完全出味，隔出 530g 紅棗水 (糖不要過份燒煮，會令紅棗水容易蒸發)
3. 把片糖加入紅棗水，煮溶徹底放涼後過篩
4. 把紅棗糖水慢慢加入已混合的粉類中攪勻
5. 把粉漿過篩後加入油拌勻
6. 在模內抹上少許油，水滾後用中火每層蒸4分鐘 (每層大約3-4mm)
7. 最後要蒸20-30分鐘，將糕心完全蒸熟透
8. 待完全放涼後才可脫模切件

§ TIPS §

與椰汁千層糕大同小異，請參考：http://florencetabo.blogspot.hk/2012/11/blog-post_10.html

[煙韌彈牙] 班蘭椰汁千層糕 (附食譜)

除了芒果糯米飯，去泰國必吃的糕點就是她 ── 班蘭椰汁千層糕！大愛的程度，是一見到已想像到她煙韌如軟糖的口感，椰汁班蘭的香氣令人食指大動，而一層層可撕下吃的椰汁軟糕亦玩味十足。

製作時間：30min
用具：9吋盤、蒸架、鍋

§ 材料 § 

泰國生粉 280g
粘米粉 40g
糯米粉 20g

椰漿 200g

砂糖 280g

滾水 290g

花奶 60g (你可以用鮮奶 150g, 不過滾水相對要減90g)

班蘭精 半茶匙 (可隨意選用其他顏色)

§ 步驟 § 

1. 砂糖加入滾水充份溶解，略為放涼，加入椰漿及鮮奶

2. 泰國生粉、粘米粉和糯米粉混合，然後加入[步驟 1] 的材料

3. 粉糊分兩份，一份加入班蘭精一份留著，綠色那份略多 (因為最底和最頂那層都是用綠色比較好)

4. 先倒一層綠色粉糊隔水蒸熟至光面 (3mm一層大概蒸2.5-3min)，再加白色粉糊，蒸熟後再加綠色粉糊，如此類推蒸出一層層的效果
5. 待涼後從盤邊慢慢脫模，即可享用

§ TIPS §
1. 鍋底放水要多，但不要碰到盤底，因為在半小時蒸的過程，水會逐步蒸發，水不夠的話中途加亦可，就是比較麻煩嚕
2. 每蒸一層後要打開鍋蓋加粉糊，千萬要小心倒汗水，動作要快
3. 因為糕易黏刀，不好切，用棉線界開是最容易的
3. 此為小甜食譜，嗜甜的朋友可以略為調整砂糖的分量
4. 因為椰汁易變壞，天氣熱或隔夜必須用保鮮紙包好放雪柜，變硬是正常的，吃時界開一件件隔水一蒸便會變軟

[西甜入門] Panna Cotta 意式藍莓奶酪布丁 (附食譜)

Cream Brulee 法式焦糖焗蛋有多難做，在於能否掌握烘焙的時間和甜品表面的焦糖，要做到專業級的確不易。

相信不少女生像我一樣鍾情於燉蛋質感的甜品，甜品新手的你可以選擇質感相似的 Panna Cotta 意式奶酪布丁，她比一般布丁幼滑，並充滿奶香味道，又易掌握步驟，不妨在聖誕節大餐加入此款甜品，讓另一半或朋友們對你讚口不絕，甜在心頭！

Panna Cotta 意式藍莓奶酪布丁

分量：4人份
時間：10分鐘製作 + 3-4小時冷藏

§ 材料 §

全脂鮮奶 Whole Milk 280ml (我用了Cream Milk, 做出來更彈更滑)

鮮忌廉 Whipping Cream 250ml

魚膠粉 Gelatin 7 g (先泡冷水)

雲呢拿香精油 Vanilla essence 1-2 滴

白糖 Sugar 50 g

藍莓汁煮法

藍莓 Blueberry 約20粒

凍水 Water 80ml

白糖 Sugar 20g

糖漿 Syrup 酌量

§ 步驟 § 

1. 用中火煮牛奶和糖，待糖溶化後，再多煮一下，但是不要煮滾，熄火。
2. 將鮮忌廉加到熱牛奶裡，攪拌至充分混合，這時加入泡過水的魚膠粉,，攪拌至溶化後加雲呢拿香精油。
3. 馬上倒到模子裡，放涼後放雪柜，大約要冰三至四小時，隔夜更好。
4. 將藍莓和砂糖加進水煮，最好一邊煮一邊壓爛藍莓會較易煮溶。
5. 待藍莓煮溶，水份減至50%，最後加入適量糖漿，可令藍莓汁更凝固。
6. 吃的時候將藍莓汁倒布丁便可享用。