[食譜] 日式芝士蛋糕 Japanese Cheese Cake

不愛紐約芝士的濃味厚實，卻愛上了日式芝士蛋糕的綿密柔軟，兩者皆為芝士，卻為肚皮帶來截然不同的感覺。

別怪我牙齒懶，食蛋糕最好不要太吃力，舉凡各款日本戚風蛋糕、新加坡班蘭蛋糕、台灣蜂蜜蛋糕，都會令我垂涎三尺，吃不停口。

現在想再三回味，不必長途跋涉了，最正宗的蛋糕就在你家裡！

工具：兩個長方形焗盤（12cm x 22cm x 6cm）

製作時間：1.5小時 (不計冷藏)

粉糊材料

牛奶 250ml

忌廉芝士 250g

無鹽牛油 60g

蛋黃 6隻

低筋粉 55g

粟粉 20g

蛋白霜材料

蛋白 6隻

塔塔粉 1/4茶匙

幼砂糖 120g

準備工夫：

1. 忌廉芝士切粒放置室溫軟化。或可用鍋燒熱水，將碟子裝著芝士，放置蒸架，用熱水氣令芝士溶化，不用蓋蓋子，10分鐘即成。看見芝士完全溶化即可熄火，不可過份煮沸

2. 無鹽牛油切粒置室溫軟化，或可用熱水令牛油溶化，方法跟芝士一樣

3. 預熱焗爐至 150C (302F)，焗盤鋪上焗爐紙 (baking paper)

4. 準備一小杯熱水，大約50ml，備用

做法：

濕材料處理

1. 將牛奶倒進盤中，燒熱小鍋的水，放入蒸架，用小火將牛奶加熱。加入忌廉芝士，搞拌至平滑。加入牛油拌至混合。鍋要放涼，然後加蛋黃，拌勻。

乾材料處理

2. 把低筋粉和粟粉混合，過篩

濕材料 <混合> 乾材料

3. 將乾材料分三次篩入濕材料中，直至完全拌勻。

4. 將蛋白放入一個乾淨的盤中，用電動搞拌器用高速把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂 (測試：蛋白霜倒轉都不會滴漏的，完全反地心吸力)

5. 用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入粉糊中，然後倒進焗盤。放在另一個大焗盤上面。

6. 將一小杯熱水，放入焗爐中最低的爐架上

7. 焗約 50至60分鐘。直至蛋糕表面金黃，蛋糕的中央沒有麵糊黏著，就表示蛋糕已經熟透。

8. 不要立即將蛋糕取出，稍為微微打開焗爐門，待10分鐘，可以令蛋糕表面減慢下沉。

9. 倒轉置於鐵架上，脫模,放涼,最後放進雪櫃中冷藏三小時即成。


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