[食譜] 嫩滑豉油雞

昔日食肆都愛以「一蚊一隻雞」作招徠，但隨著通漲瘋狂上升，一蚊雞的年代早已過去。

現在想吃雞，往街外吃半隻都要上百多元，無辦法，香港這個背靠祖國的小漁港，人家成本上漲，我們怎可能不受影響，灰。

趁香港還未被完全接近「冰鮮年代」，當新鮮雞猶在，有空也得煮一下豉油雞、鹽焗雞、茶薰雞之類的原隻雞菜色！

製作時間：1.5小時
份量：4-6人
材料：

新鮮雞1隻 (約斤半)

醃料：

紹酒 1湯匙
鹽 3茶匙
薑 6大片
蔥 少許 (切大段)
蒜頭 5粒

汁料：

生抽 1/2杯
老抽 1/3杯
水 1杯
冰糖 300g

做法：

1. 將薑、蔥、蒜頭塞進雞內，用紹酒及鹽抹勻雞身，略醃，備用。
2. 將汁料加進一個深鍋中，煮至小滾，放進雞，汁料至少浸到雞的一半，若不夠可按比例調節份量。
3. 調中小火，均勻地把汁料倒在雞上，一面先煮8分鐘，翻另一面再煮8分鐘，左右兩面如是。
4. 為使色澤均勻，可在煮的時間不停將汁料扒到沒有浸到汁的雞面，效果會更好。
5. 當四邊都煮好後 (汁變濃)，熄火，浸半小時讓雞更加入味。吃時切件上碟即成。